お店でふぐを提供するには（ふぐ取扱所認証書申請・変更・再交付・返納）

東京都では、安全を確保するため、条例によって「ふぐ調理師」だけにその取扱いを認めるとともに、取扱う施設に対して認証書を交付しています。

お店でふぐを提供、販売するには

飲食店などでふぐを調理・加工して提供するには、東京都ふぐの取扱い規制条例に定める専任のふぐ調理師の他に「ふぐ取扱所認証」が必要です。
認証を受ける場合は以下の書類を添えて申請してください。

4,700円

※ふぐ加工製品の取扱いについては「お店でふぐ加工製品を取扱うには」のページをご確認ください。

ふぐ取扱所認証書の記載事項に変更が生じた場合は、認証書の書換えが必要です。
以下の書類を添えて申請してください。

ふぐ取扱所認証書を紛失した場合は、再交付が必要です。
以下の書類を添えて申請してください。

2,900円

お店を廃業した場合や、ふぐ調理師がお店をやめた場合は認証書の返納が必要です。
以下の書類を添えて申請してください。

都内でふぐの取扱い（販売、貯蔵、有毒部位の除去、加工、調理等）に従事する場合、東京都ふぐ調理師の免許が必要です。
試験の詳細は東京都福祉保健局ホームページ（外部サイトへリンク）をご覧ください。