公開日：2016年8月15日　更新日：2021年2月15日

衛生試験所検査情報食品とカビ

食品中のカビの検査

衛生試験所では、「カビが生えている」とか、「カビらしいものがある」など、保健所生活衛生課に相談があった食品の検査を行っています。検査は最初に顕微鏡による観察をします。そしてカビらしいものがあればその一部を、25度の温度で、7日程度培養して発育させます。カビであれば大きく成長し集落を作ります。それをもう一度観察してカビの種類を調べます。

カビが生えた原因は

カビが生えた原因は、大きく分けて以下の3つが考えられます。

• （1）食品工場での取扱い不良。製造工程で汚染や、包装の仕方に欠陥があった場合です。
• （2）流通・販売店での取扱い不良。低温で流通するべき食品の温度管理の不備や、途中で包装に傷がついた場合です。
• （3）家庭での取扱い不良。食べる人が、食品を長い間放置したり、冷蔵庫の過信など保管状態が悪い場合です。

特に（3）の場合は皆様お気をつけください。

食品中のカビ発育事例

食品中にカビが発育した事例を写真で紹介します。
事例ごとに食品と、それにカビが生えた部分を拡大したもの、25度の温度で7日間発育させたカビの集落などの顕微鏡写真を載せ、合わせてカビに関する情報を紹介しましたので、下記のPDFファイルをご参照ください。

 

 

 

関連PDFファイル

• 事例1まんじゅう、事例2どらやき（PDF：433KB）
• 事例3ほしいも、事例4豆菓子（PDF：519KB）
• 事例5甘納豆、事例6らくがん（PDF：519KB）
• 事例7ジャム事、例8ゼリー菓子（PDF：414KB）
• 事例9バウムクーヘン、事例10中華まん（PDF：532KB）
• 事例11野菜ジュース、事例12リンゴジュース（PDF：238KB）
• 事例13アロエジュース、事例14カリンジュース（PDF：457KB）
• 事例15ミネラルウォーター、事例16ペットボトル（PDF：462KB）
• 事例17缶ビール、事例18日本酒（PDF：334KB）
• 事例19米、事例20中国茶（PDF：503KB）
• 事例21中華めん、事例22ソフトクリーム（PDF：576KB）
• 事例23ミニトマト、事例24マツタケ（PDF：462KB）
• 事例25マーガリン、事例26ソーセージ（PDF：316KB）

関連情報

• 生活衛生課衛生試験所

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