餅つき大会を行う皆様へ

冬の風物詩である餅つき大会は自分たちでついた、つきたての餅を味わえる楽しいイベントです。

しかし残念ながら、毎年のように食中毒が起きています。

「東京都保健医療局食品衛生アーカイブズ：餅つき会での食中毒事例（外部サイトへリンク）」

以下の注意事項を参考にして、楽しいイベントにしてください。

詳しくは、保健所までお問い合わせください。

餅つき大会での注意事項

場所

砂やほこりの影響が少ない舗装された場所や、ビニールシート上が望ましい。
屋根、三方側壁があり、開口部ができるだけ少ない構造が望ましい。

必要な設備

手洗い設備（石けんおよび消毒液を用意）
洗浄設備（杵、うす等を清潔に保てる設備）
熱水を確保できる設備
冷蔵設備（必要に応じて）

従事者

大会の数週間前から当日までに下痢、おう吐等の症状があった人、手に傷がある人は従事しない。
作業前には、指輪や腕時計をはずし石けんでしっかり手を洗う。アルコール消毒も忘れずに。
餅のつき返し、成形作業は、なるべく使い捨て手袋を着用する。
使い捨て手袋着用前には、しっかり手洗いをする。使い捨て手袋の再利用はしない。

食品の取り扱い

大根おろしの調製や仕込み作業等は清潔な場所で行い、必要に応じ冷蔵保管する。
あんこはなるべく市販品を使用する。
前日からの仕込みや残品の翌日への持ち越しはしない。

管理体制

大会の責任者は、食中毒発生等の連絡を受けた際には、自らの責任において必要な措置を講ずるとともに、直ちに保健所へ届け出て、保健所の行う調査にご協力ください。

餅つき大会での食中毒

餅つき大会でノロウイルスを原因とする食中毒が発生しています。餅のつき返し、成形作業の際、手についていたノロウイルスで餅が汚染されたことが原因でした。餅つきに従事される方は、石けんをよく泡立てていねいに手洗いした後、ペーパータオルでこすり取るように水分を拭き取り、その後アルコール消毒をしてください。手洗い方法は「ノロウイルス予防の決め手はしっかり手洗い」を参照してください。

なお、アルコールは手に汚れが残っていると効果が下がるため、過信せず、念入りな手洗いを心がけてください。また、できるだけ使い捨て手袋の着用をお願いします。

「餅つき大会を行う皆様へ（PDF：153KB）」を作成しましたので、従事者への周知用にお使いください。