公開日：2025年8月18日　更新日：2026年9月10日

ＡＩを活用して食品ロスを削減してみませんか？

　足立区が令和５年10月から令和７年３月に行ったＡＩシステムを利用した食品ロス削減実証事業では、ベーカリーなどの作り置きをする小売業においては、食品ロス削減効果が期待できることがわかりました。

　ＡＩシステムの導入費用は、区の補助金交付対象となる場合があります。この機会に導入してみませんか？

　区の補助金について詳しくは→IT・IoT導入補助金

以下に該当する事業者には、効果が見込まれます。

１　一定量の作り置きや仕込みが必要で、売れ残りが食品ロスとなる業態

　　（パン屋、ケーキ屋、惣菜屋など）

２　食品ロスに悩んでいる

３　ＡＩシステムの導入に抵抗がない

４　日々の売上や在庫をある程度記録・分析している

　　（実証事業では６か月程度の売上データ入力により、予測精度が向上）

５　一定以上の来店客数や売上を維持しており、来店客数が日ごとに変動する

　　（実証事業では１日の平均来店客数が90人以上の場合、予測精度が安定）

６　ＡＩシステム活用による店舗運営の変更や従業員への研修を行える

ＡＩシステム活用事例【ベーカリー】

来店客数予測一致率の推移と削減効果

　実証実験では、ベーカリーにおいて売上データの入力継続によりＡＩが学習し予測精度が向上した結果、来店客数予測一致率は90％以上を維持していました。

　食品ロス廃棄量においては、もともと食品ロス削減を意識して運営していたため、削減幅が小さかったものの、事業開始当初と比較し、４.４％の減少がみられました。

（１）来店客数予測一致率の推移

（２）食品ロス廃棄量の比較

※　令和７年３月の食品ロス廃棄量は、実証事業が同月15日までのため、実績値（83.8kg）を２倍にした数値で算出。

削減できる費用（目安）

　パン一個あたりの重量を0.1kg、材料費を40円としている店舗で、導入時、日量６kgあった廃棄量がひと月で４%ずつ減っていくと仮定して試算してみました。

	廃棄量　※１ （kg／日）	廃棄個数 （0.1kg／個）	廃棄費用　※２ （46円／kg　※３）	材料費 （40円／個）	１日の損失額 （材料費+廃棄費用）	１月の損失額	導入月比
導入月	6kg	60個分	276円	2,400円	2,676円	80,280円
１月後	5.8kg	約58個分	267円	2,320円	2,587円	77,610円	-2,670円
６月後	4.8kg	約48個分	221円	1,920円	2,141円	64,230円	-16,050円

※１　小数点第二位四捨五入

※２　小数点第一位切上げ

※３　廃棄費用（46円／kg）＝条例で定められている手数料の上限額

　導入後半年で大きな効果が見られ、２年、３年と継続していくと、さらに効果が期待できます。また、廃棄を行う上で発生する人件費を考慮すると、削減できる費用はさらに大きくなることが期待できます。

ＡＩシステム参考価格

システム	ツール			価格（税抜き）
	来店客数予測	販売数予測	コンサル対応	初期費用	月額費用
A	◎ 1時間毎の予測 ご利用のレジ環境によって予測時間頻度が異なる場合あり	○	○	30万円から 導入店舗数や連携するレジ環境により変動する場合あり	29,600円
B	○ 一日毎の予測	×	×	3,000円 無料トライアル（2ヵ月間）可能	7,900円
C	○ 一日毎の予測 9,800円 ◎ １時間毎の予測 11,800円	○ 来店客数 予測費用に 10,000円追加	○ 全ツール使用49,800円	不要	9,800円 から 49,800円

※　ＡＩシステムの詳細については、「食品ロス削減 来店客数予測」などで検索のうえ、ご確認ください。

※　区が効果を保証するものではありません。契約にあたっては貴事業者の責任でご契約ください。

 

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電話番号：03-3880-5302

ファクス：03-3880-5604

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