公開日：2023年7月12日　更新日：2023年7月12日

間引き野菜を知っていましたか？

　たくさんの種を蒔いて発芽させた後、生育が良い株に栄養を集中させ、収穫まで健康的に育てるために抜き取った野菜を「間引き野菜」と呼ぶそうです。厳しい現実ではありますが…。

　「間引き野菜」は味や栄養に違いがあるわけではありませんが、量が少なく一般流通には適さないことから、多くは廃棄されています。しかし「食品ロス」の観点から、「何とか活用の手立てはないものか？」と区と区内農家さんで思案する中で、「学校給食で活用できないか」と農家さんから提案がありました。

　そのモデル校として、SDGs未来都市の拠点・綾瀬地区から「綾瀬小学校」を選定。食材として調理しやすい「間引き大根」を給食の食材として活用する方向で調整が進んでいます。間引く時期は秋頃のため、給食に登場するのは10月頃を目標にしています。詳しい内容が固まり次第、改めてご報告します。

　収穫のために必要とはいえ、「間引き」という表現が少々ストレートすぎる感じもします。給食提供にあたっては、何か良いネーミングを工夫した方がいいのか、それとも、食材に対する感謝の心を育てる意味からは、そのままの方が良いのでしょうか？

お問い合わせ