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公開日：2020年2月14日 更新日：2020年2月14日
【おすすめレシピ】A-メール配信情報を掲載します
A-メールで配信している「おすすめレシピ」を公開しています。2017年3月以前の配信分はこちら
掲載している簡単野菜レシピ（五十音順）
- アスパラの炒め物
- アスパラのスティック春巻き
- いんげんのタルタルソース
- 枝豆とじゃこのサラダ
- オクラと油揚げのめんつゆ和え
- オクラとみょうがのポン酢サラダ
- お好み焼きサラダ
- 大人のポークジンジャー
- お豆腐でスパニッシュオムレツ
- カップdeごはんかぶと卵のスープ
- かぶのガーリックステーキ
- かぶとめかぶのとろとろスープ
- かぶのレモンしょうゆ和え
- カリカリ油揚げのサラダ
- カリカリごまごぼう
- カリフラワーのにんにく炒めNEW
- 簡単バーニャカウダソース
- きのことカリカリベーコンチーズ炒め
- キャベツのねばふわ焼き
- キャベツ増し増しやきそば
- キャベツのホットサラダ
- キャベツのミルクスープ
- 切干大根ツナマヨあえ
- 切干大根と水菜のナムル
- 具だくさんきんぴら
- 5分でOK！ベジ納豆
- 5分でできるかぼちゃサラダ
- 5分でできる！タコときゅうりの和え物
- 小松菜とじゃこの海苔あえ
- 小松菜としらすのナムル
- 小松菜ともやしの炒め物
- 小松菜の洋風和え
- 根菜のはちみつマスタード
- 小松菜のパングラタン
- こんがり焼きなす
- サラダチキンロール
- シャキシャキ食感さっぱりナムル
- シャキシャキもやしのみそ汁
- 春菊のチヂミ
- 春菊の卵とじ
- しょうが香るたたききゅうり
- 新ごぼうのカミカミサラダ
- 新たまねぎとトマトの重ね焼き
- ズッキーニのお浸し
- ズッキーニのみそ炒め
- スティック野菜マヨネーズ酢味噌添え
- セロリのきんぴら
- 即席☆白菜の水キムチ
- 大根のピリ辛漬け
- だいこんのラザニア風
- たっぷりたまごソースのキャベツステーキ
- たっぷり野菜のミネストローネ
- チーズタッカルビ
- ちょっとスパイシー♪オクラのお浸し
- チンゲン菜の塩昆布あえ
- チンゲン菜のマヨ炒め
- チンゲン菜とツナの炒め物
- 冬瓜スープ
- 豆腐サラダ
- 豆苗と卵のマヨ炒め
- 豆苗のツナ和え
- トマたまスープ
- トマトチーズスープ
- トマトとキムチのそぼろ丼
- トマトとなすの冷たいおうどん
- なすとズッキーニのぽん酢炒め
- 菜の花サラダ
- 納豆ビビンバ丼
- にんじんのリボングラッセ
- 白菜とツナのサラダ
- 白菜のチキンスープ
- パプリカのカラフルマリネ
- 浜松風餃子ライス
- 春キャベツとさっぱりトマトの肉炒め
- 春キャベツの和風ミルクスープ
- 春野菜のクラムチャウダー
- 春を味わう若竹汁
- ひじきサラダ
- 冷やしておいしいなすゴマポン
- ブロッコリーコーンスープ
- ブロッコリーのおかか和え
- ブロッコリーとカリフラワーのおかか和え
- ブロッコリーのオープンオムレツ
- ブロッコリーのバター醤油風味
- ベジタブルぎょうざプレート
- 包丁いらず ピーマンのかわりお浸し
- 包丁いらず！ぽん酢deエリンギ
- ほうれん草エッグ
- ほうれん草の白和え
- まいたけのみそマヨ炒め
- まぜて簡単キャベツサラダ
- まるごとトマトとさばの味噌スープ煮
- まるごとレタスと豚肉のレンジミルフィーユ
- まるでガスパチョ
- ○○系みたいなもやしたっぷりラーメン
- 水菜と桜えびのおかか和え
- 水菜とわかめの中華風和え物
- もちもちトマトスープ
- 野菜たっぷりカレー風味の焼き春巻
- 野菜と餃子の皮のとろとろスープ
- 野菜の甘みキラリ☆蒸し野菜
- やみつきになるピーマン
- レタスぎゅぎゅっとラップサンド
- レタスとベーコンのカップミルフィーユ
- レタスピザ
- レタトマたまごスープ
- れんこんの塩昆布チーズ焼き
- れんこんとツナのほっとサラダ
- レンジで自家製なめたけ
- レンジdeスープカレー
- 和風ドレッシング★サラダ
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2020年2月配信分）
今回は、冬に旬を迎えるカリフラワーの簡単レシピをご紹介します。カリフラワーは、ビタミンCが豊富で加熱しても損失が少ないので、生野菜を食べる機会が少なくなりがちな冬におすすめの野菜です。フライパンで蒸し焼きにすることで、めんどうな下茹での手間を省くことができます。にんにくの香りが食欲をそそる一品です。ぜひお試しください。
カリフラワーのにんにく炒め
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：68キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約67円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
カリフラワー：100グラム
オリーブ油：小さじ1
にんにく：2分の1かけ
塩：1つまみ
こしょう：少々
【作り方】
- カリフラワーは、一口大の小房に分け、にんにくは薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらカリフラワーを加えて軽く炒める。
- 水大さじ3（分量外）を加えて蓋をし、2分程蒸し焼きにする。
- 塩、こしょうを加えて、水分が無くなるまで炒める。
※お好みでベーコンやきのこ、ブロッコリーなどを加えてアレンジできます。
◆あだち食の健康応援店をご存知ですか＜ギャラリーとお料理とお酒 はくせん＞（2020年1月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、「ギャラリーとお料理とお酒 はくせん」（足立区綾瀬五丁目14番1号サンハイツ綾瀬１階）です。手作りにこだわり、旬の食材を活かした家庭的なメニューが豊富な居酒屋です。今回は、店主自慢のマヨネーズ酢味噌のレシピをご紹介いただきました。お好みの野菜に添えて、ぜひお試しください。おつまみにもおすすめです。
スティック野菜マヨネーズ酢味噌添え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：114キロカロリー
塩分：1.4グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約52円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（フライパン1枚分）】
お好みの野菜：80グラム
（だいこん、にんじん、パプリカ、きゅうりなど）
砂糖：大さじ1
みそ：大さじ2分の1
酢：大さじ2分の1
マヨネーズ：小さじ1
【作り方】
- 野菜をスティック状に切る。
- 砂糖、みそ、酢を小鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。
- 冷めたらマヨネーズと合わせ、野菜に添える。
※マヨネーズ酢味噌は5倍量が作りやすい分量です。
※1人分の場合、電子レンジを使用しても簡単に作れます（加熱時間600ワット1分程度）。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2020年1月配信分）
冬野菜をおいしく食べていますか？春菊は、冬の代表的な緑黄色野菜です。寒い季節に育った野菜は甘みが強く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。鍋によく使われる春菊ですが、今回は、電子レンジを使った簡単メニューをご紹介します。
春菊の卵とじ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：140キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約137円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
春菊：2分の1束（100グラム）
卵：1個（50グラム）
ごま油：小さじ1（4グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1（6グラム）
水：50ミリリットル
【作り方】
- 春菊はよく洗い、水けを切り、2から3センチの長さに切る。
- 卵は耐熱ボウルに割りほぐす。
- 2.に春菊と水、ごま油、めんつゆを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で3分加熱する。
- 軽く混ぜ合わせ器に盛る。
◆公立保育園の「食育・やさいの日」レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当＞（2019年12月配信分）
公立保育園では、毎月「食育・やさいの日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
12月の「食育・やさいの日」には、「ブロッコリーとカリフラワーのおかか和え」を取り入れました。だし汁とかつお節の風味で、しょうゆが少なくても美味しく食べられます。
ブロッコリーとカリフラワーのおかか和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：37キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約90円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ブロッコリー：4分の1個（約40グラム）
カリフラワー：16分の1個（約45グラム）
にんじん：8分の1本（約15グラム）
かつお節：2分の1袋（約1グラム）
だし汁：少々
しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分けて茹でる。
- にんじんは千切りにして、茹でる。
- 1.と2.とかつお節をよく混ぜ、だし汁としょうゆで味を調える。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年12月配信分）
寒い時期に旬を迎える小松菜はこれからがおいしい季節です。大ぶりのしっかりした株で、茎にハリとみずみずしさがあるものを選ぶと良いでしょう。また、小松菜はアクが少なく、下ゆで不要なので調理に手間がかかりません。ご紹介するレシピも電子レンジで加熱するだけの簡単な和え物です。ぜひ、お試しください。
小松菜の洋風和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：57キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約76円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
小松菜：2株（100グラム）
ぽん酢しょうゆ：大さじ2分の1
オリーブ油：小さじ1
白いりごま：少々
【作り方】
- 小松菜は3センチ幅に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600ワット）で1分30秒加熱する。
- 粗熱が取れたら水気をしぼり、ぽん酢しょうゆ、オリーブ油を加えて和える。
- お皿に盛り付け、白いりごまをかける。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年12月配信分）
ブロッコリーは冬が旬の野菜で、学校給食でもサラダやシチューなど様々な料理で使います。
今回は電子レンジだけで簡単に作れる「ブロッコリーのバター醤油風味」をご紹介します。
バターと醤油を電子レンジで加熱することによって、まるでフライパンで炒めたような風味に仕上がります。
ブロッコリーのバター醤油風味
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：64キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：75グラム
調理時間：10分
材料費：約120円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ブロッコリー:3分の1株（75グラム）
かに風味かまぼこ:1本（8グラム）
バター:小さじ1（4グラム）
しょうゆ:小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- ブロッコリーは、小さく小房に分け、耐熱容器に入れる。水（大さじ1：分量外）を加え、ラップをして電子レンジ（600ワット）で2分加熱し、容器を傾け、軽く水気を切る。
- かに風味かまぼこは半分の長さに切ってほぐす。
- 1.にバターとしょうゆを入れて、電子レンジ（600ワット）で20秒加熱し、そこに2.を加えてあえる。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年11月配信分）
秋から冬にかけて、根菜類が美味しくなる季節です。その中でもれんこんは、食物繊維が豊富で、シャキシャキとした食感を楽しめる野菜です。今回は、れんこんの食感を生かして、電子レンジで簡単に作れるサラダをご紹介します。黒こしょうとごま油の香りで、食欲も増す一品です。ぜひお試しください。
れんこんとツナのほっとサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：110キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約164円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
れんこん：80グラム
にんじん：約8分の1本（20グラム）
ツナ缶（水煮）：2分の1缶（液汁も使用）
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1（6グラム）
ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
黒こしょう：適量
【作り方】
- れんこんは半月切り、にんじんは短冊切りにする（どちらも厚さ3から4ミリ程度）。
- 耐熱容器に1.とツナ（液汁ごと）、分量のめんつゆを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600ワット）で3分加熱する。
- ごま油と黒こしょうを加え、和える。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜Ohanaダイニング＞（2019年11月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、「Ohanaダイニング」（足立区梅島三丁目4番8号うめじまKSビル2階）です。旬の野菜をたくさん使ったデリ（惣菜）を日替わりで提供しています。今回はデリメニューから、豆腐を使った野菜たっぷりのスパニッシュオムレツをご紹介いただきました。野菜は家にあるもので良いので、残り野菜の消費にもおすすめの一品です。ぜひお試し下さい。
お豆腐でスパニッシュオムレツ
【栄養価等（6分の1切れ分）】
エネルギー：145キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：83グラム
調理時間：30分
材料費：約102円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（フライパン1枚分）】
たまご：5個
豆腐：150グラム
ベーコン：4枚（40グラム）
玉ねぎ：150グラム
ブロッコリー：120グラム
にんじん：100グラム
パプリカ：100グラム
ミニトマト：3個
塩：小さじ3分の2
こしょう：少々
油：小さじ2
※野菜は家にあるものやお好みのもので可（500グラム程度）
【作り方】
- ミニトマトは半分、その他の野菜は1センチ角に、ベーコンは1センチ幅に切る。
- フライパンに油（小さじ1）をひき、ベーコンと野菜（ミニトマト以外）を炒め、塩・こしょうで味付けをする。
- ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、豆腐をくずしながら加え、つぶすように混ぜる。2.を加えて軽く混ぜる。
- フライパンに油（小さじ1）をひき、3.を流し入れてミニトマトを散らす。蓋をして弱火から中火で、20分から30分蒸し焼きにする。
※写真は20センチ程度のフライパンを使用しています。大きいフライパンを使うと焼き時間が短縮できます。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年10月配信分）
秋が旬のチンゲン菜としめじを使った簡単レシピをご紹介します。チンゲン菜のシャキシャキとした歯ざわりときのこのうまみに、ベーコンやマヨネーズのコクをプラスしました。冷めても美味しくいただけるので、お弁当にもおすすめです。ぜひ、お試しください。
チンゲン菜のマヨ炒め
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：180キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：130グラム
調理時間：10分
材料費：約170円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
チンゲン菜：大1株（100グラム）
ぶなしめじ：3分の1パック（30グラム）
ベーコン：2枚（20グラム）
マヨネーズ：大さじ1（12グラム）
こしょう：適量
【作り方】
- チンゲン菜は根元を切り取り、3センチの長さに切る。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。ベーコンは1センチ幅に切る。
- フライパンにマヨネーズを入れて火をつけ、チンゲン菜、ぶなしめじ、ベーコンを炒める。
- チンゲン菜の茎が柔らかくなったら、こしょうを適量振り入れ軽く混ぜる。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年9月配信分）
保育園の子どもたちが大好きな「和風ドレッシング」をご紹介します。ご家庭にある調味料で簡単にでき、どんなサラダにも合います。
ドレッシングの黄金比率(おいしくできる割合)は、砂糖：酢：しょうゆ：油＝1：2：2：2です。使用する油をごま油にすると、中華風にアレンジできます。
和風ドレッシング★サラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：61キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：100グラム
調理時間：3分
材料費：約55円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
★砂糖：小さじ2分の1（1.5グラム）
★酢：小さじ1（5グラム）
★しょうゆ：小さじ1（6グラム）
★サラダ油：小さじ1（4グラム）
カット野菜（又はお好みの野菜）：1袋（100グラム）
【作り方】
- ★の調味料をサラダボウルに入れてよく混ぜる。
- 1.にカット野菜を加えてよく和える。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年9月配信分）
一年中、色々な食べ方が楽しめるキャベツ。今回はキャベツをカットしてフライパンで焼くだけの、芯まで美味しいボリューム満点のキャベツステーキをご紹介します。ソースにたまごをたっぷり使い、栄養バランスのとれた一品です。ぜひお試しください。
たっぷりたまごソースのキャベツステーキ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：153キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：150グラム
調理時間：15分
材料費：約105円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
キャベツ：8分の1個（150グラム）
ヨーグルト（無糖）：大さじ2（30グラム）
みそ：小さじ2分の1（3グラム）
卵：1個（50グラム）
オリーブ油：小さじ2分の1（2グラム）
パセリ：適量（お好みで）
【作り方】
- 鍋に卵がかくれるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰したら中火にして約10分ゆでる。
- キャベツは芯をつけたまま8等分のくし形に切り、よく洗い水けを切る。
- フライパンにオリーブ油をひき、中火でキャベツを焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で約5分焼く。
- 1.のゆで卵をフォークで細かくつぶし、ヨーグルトとみそを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 3.のキャベツを器に盛り、4.のソースをかける。出来上がりにお好みでパセリをかける。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年8月配信分）
毎年、夏休み中に児童、生徒が給食メニューを考える「給食メニューコンクール」の作品を募集しています。今回は、過去の応募の中から、好評だった「小松菜としらすのナムル」をご紹介します。
小松菜としらす干しはカルシウムが豊富なうえ、しらす干しにはカルシウムの吸収を助けるビタミンＤも多く含まれています。ビタミンＤは、油と一緒にとると体に吸収されやすくなります。お子様からご高齢の方まで、幅広くおすすめしたいメニューです。
小松菜としらすのナムル
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：78キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：85グラム
調理時間：10分
材料費：約78円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
小松菜:小1株（30グラム）
もやし:8分の1袋（35グラム）
にんじん:2センチ（20グラム）
しらす干し:大さじ1（7グラム）
★にんにく:チューブ1センチ
★ごま油:小さじ1
★しょうゆ:小さじ2分の1強
★ラー油:少々（1から2滴）
白すりごま:小さじ2分の1
【作り方】
- 小松菜は、4センチ長さに切る。もやしは水でよく洗う。にんじんは、せん切りにする。
- 野菜は耐熱容器に入れ電子レンジ（600ワット）で2分加熱し、水気を絞り冷ましておく。
- ボウルに、★印の調味料を混ぜ合わせ、しらす干し、2.の野菜、すりごまを加えて和える。器に盛りつける。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年8月配信分）
8月になり、今が旬のなすが店頭にたくさん並んでいますね。今回はフライパンで作る焼きなすをご紹介します。焼きなすは、グリルや焼き網で焼いて皮をむく、という作り方が一般的ですが、フライパンを使うと簡単で時間もかからず作ることができます。また、なすを油でこんがり焼くことで、甘さとコクが引き立ちます。ぜひお試しください。
こんがり焼きなす
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：70キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約126円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
なす：1本（約80グラム）
サラダ油：小さじ1（4グラム）
★めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2（12グラム）
★水：大さじ1（15グラム）
かつお節：適量
【作り方】
- なすは縦3枚に切り、皮側に3か所ほど火が通りやすいように包丁で切れ目を入れる。
- フライパンに油を熱し、なすを両面焼き色がつく程度に焼く。
- めんつゆ、水を混ぜ合わせて2.に加え、水分がなくなるまで焼いて火を止める。
- 3.を器に盛りつけ、かつお節をかける。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜ありがとう東伊興店＞（2019年7月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通じた健康づくりを応援するお店です。今回、レシピの提供にご協力いただいた「ありがとう東伊興店」（東伊興一丁目16番6号）は、栃木県からの産地直送野菜などを販売しているお店です。
火を使わない簡単料理なので、蒸し暑い日が続くこの時期におすすめのレシピです。水菜のほか、きゅうりやもやしなど、さまざまな野菜でお試しください。
切干大根と水菜のナムル
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：109キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：90グラム
調理時間：10分
材料費：約166円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
切干大根：15グラム（水に戻して60グラム）
水菜：1株（30グラム）
しょうゆ：小さじ2分の1
鶏がらスープの素：小さじ2分の1
ごま油：小さじ1
すりごま：小さじ1
酢（好みで）：少々
【作り方】
- 切干大根は、水を2、3回取り替えながらよく洗い、5分ほど水で戻す（切干大根の戻し方は、商品パッケージの表示に従う） 。
- 水菜は、約3センチの長さに切る。
- 1.の水気をよくしぼり、ボウルに入れ、2.と残りの材料もすべて加え、よく混ぜ合わせる。
◆野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年7月配信分）
夏が旬のズッキーニを使った簡単お浸しをご紹介します。ズッキーニは、見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間です。洋風料理に使われるイメージが強いですが、今回は、かいわれだいこんのピリッとした辛味とかつお節の風味が効いた和風の一品に仕上げました。温かくても美味しくいただけますが、冷蔵庫で冷やすと味が馴染んで、さっぱりとした味わいになります。ぜひ、お試しください。
ズッキーニのお浸し
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：37キロカロリー
塩分：1.8グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約82円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ズッキーニ：2分の1個（80グラム）
かいわれだいこん：2分の1パック（20グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1（18グラム）
かつお節：4分の1袋（1グラム）
【作り方】
- ズッキーニは3センチ程度のスティック状に切り、かいわれだいこんは半分に切る。
- 1.とめんつゆを耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で1分半加熱する。
- 2.にかつお節の半量を加えて軽く混ぜ、器に盛りつける。残りのかつお節をかける。
◆公立保育園の「食育・やさいの日」レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当＞（2019年6月配信分）
公立保育園では、毎月「食育・やさいの日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
6月の「食育・やさいの日」には、旬の新ごぼうを使った「具だくさんきんぴら」を取り入れました。野菜たっぷりの子どもたちも大好きなメニューです。
具だくさんきんぴら
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：117キロカロリー
塩分：0.3グラム
野菜量：100グラム
調理時間：20分
材料費：約144円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ごぼう：3分の1本（約50グラム）
にんじん：6分の1本（約25グラム）
板こんにゃく：16分の1枚（約15グラム）
いんげん：1本（約10グラム）
豚こま肉：20グラム
ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
しょうゆ：小さじ3分の1（2グラム）
みりん：小さじ2分の1（3グラム）
白ごま：小さじ2分の1（1.5グラム）
【作り方】
- ごぼう・にんじんは皮をむき、太めの千切りにする。板こんにゃくは短冊切りにする。いんげんは2センチから3センチの斜め切りにする。
- 鍋にごま油を熱して豚こま肉を炒め、火が通ったらごぼう、にんじん、板こんにゃく、いんげんを入れてさらに炒める。
- 野菜がやわらかくなったら、しょうゆ、みりんを加え、最後に白ごまをふる。
※公立保育園では板こんにゃく、いんげんは下茹でして使用しています。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年6月配信分）
6月は食育月間です。
今回は、包丁いらずの“ちょい増し野菜スープ”をご紹介します。冷凍野菜は調理時間を短縮でき、忙しい朝などに便利です。ごはんだけでなく、パンにも合うスープカレーを是非お試し下さい。
レンジdeスープカレー
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：223キロカロリー
塩分：2.2グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約142円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
洋風冷凍野菜(ブロッコリー、にんじん等)：100グラム
ウインナー：2本
カレールウ：2分の1かけ
水：1カップ
【作り方】
- 耐熱容器に材料をすべて入れ、ラップをする。
- 電子レンジ（600ワット）で5分加熱し、溶けたカレールウを混ぜ合わせる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年6月配信分）
6月は食育月間です。
今回は、野菜がたっぷりとれる人気の韓国料理、チーズタッカルビをご紹介します。甘辛い味と、とろけるチーズが食欲をアップ。夕食のおかずやおつまみにもおすすめの一品です。
チーズタッカルビ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：205キロカロリー
塩分：2.4グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約209円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
やきとり缶（たれ味）：1缶
カット野菜（野菜炒め用）：100グラム
キムチ：大さじ1（20グラム）
スライスチーズ：1枚
【作り方】
- 耐熱容器にカット野菜を盛り、キムチとやきとりをのせてラップをし、電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
- 1.にスライスチーズをのせ、ラップをせずに、電子レンジ（600ワット）で1分加熱する。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年6月配信分）
忙しい朝にも簡単に食べられる、“ちょい増し野菜”をご紹介します。カット野菜(レタス)とベーコンをカップにつめるだけの簡単レシピです。たっぷりレタスも加熱すれば、かさが半分になります。朝から野菜がしっかり食べられます。是非お試し下さい。
レタスとベーコンのカップミルフィーユ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：158キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約219円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
カット野菜(レタス)：1袋（100グラム）
ベーコン：2枚
【作り方】
- ベーコンを1センチ幅に切る。
- 大きめのマグカップに、カット野菜(レタス)、ベーコンを順に重ねていく。
- ラップし、電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年5月配信分）
今回はこれから暑くなる季節におすすめの、ガスパチョ風スープをご紹介します。ガスパチョはスペインのトマトベースの冷たいスープです。混ぜるだけの時短レシピで、野菜のシャキシャキ感が味わえます。ぜひお試し下さい。
まるでガスパチョ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：79キロカロリー
塩分：0.3グラム
野菜量：105グラム
調理時間：5分
材料費：約141円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ミニトマト：3個（30グラム）
きゅうり：2分の1本（50グラム）
たまねぎ：8分の1個（25グラム）
トマトジュース（無塩）：2分の1カップ
オリーブ油：小さじ1
塩、こしょう：少々
【作り方】
- ミニトマトは4等分のくし型に切る。たまねぎはみじん切り、きゅうりは縦に4つに切り、さらに１センチ幅に切る。
- トマトジュースに、塩、こしょうを入れる。
- 器に1.の野菜を盛り、2.をそそぎ、オリーブ油をまわしかける。
※トマトジュースが苦手な方は、100パーセントオレンジシュース大さじ1を加えると、食べやすくなります。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2019年5月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている学校給食では、野菜が好きな子どもが増えるよう「野菜の日」給食を実施しています。
今回ご紹介するのは、「オクラと油揚げのめんつゆ和え」です。
給食では、キャベツやきゅうりを使った和え物になることが多いですが、5月末頃から国産のものが出回り始める夏野菜のオクラを今回使用しました。もう一品欲しい時に便利なメニューです。
オクラと油揚げのめんつゆ和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：89キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：70グラム
調理時間：7分
材料費：110円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
オクラ：6本（70グラム）
油揚げ：2分の1枚（15グラム）
めんつゆ（ストレート）：大さじ1（15グラム）
【作り方】
- オクラを洗い、へたを切り、斜め半分に切る。
- 1.を耐熱皿に入れて、ラップをして電子レンジで1分加熱する（600ワット）。
- 油揚げは縦半分に切ってから短冊切りにし、フライパンでカリカリになるまで焼く（約2分）。
- 2.と3.をめんつゆであえる。
※めんつゆが甘いタイプの時は、酢を小さじ1程度加えるとさっぱりと仕上がります。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年5月配信分）
朝食にピッタリなホットサラダを紹介します。電子レンジで加熱した温かい野菜に、ドレッシングを混ぜるだけの簡単料理です。ゆで卵を加え、栄養バランスがよいので、トーストとあわせて忙しい朝にいかがでしょうか？ぜひお試しください。
キャベツのホットサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：166キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：150グラム
調理時間：10分
（ゆで卵の調理時間は含みません）
材料費：約117円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
キャベツ：2枚（100グラム）
小松菜：1株（50グラム）
ゆで卵：1個
イタリアンドレッシング：大さじ1（15グラム）
【作り方】
- キャベツは一口大に切る。小松菜は根元を切りおとし、3センチ程度の長さに切る。
- ゆで卵は4分の1のくし型に切っておく。
- 耐熱容器に1.の野菜を入れラップし、電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
- 3.の野菜にドレッシングをかけてしっかり混ぜ合わせ、2.のゆで卵を加える。
◆保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2019年4月配信分）
保育園では、保護者の方から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。
今回は、あやせ保育園の保護者からご提供いただいた「豆苗のツナ和え」のレシピを紹介します。歯ごたえを楽しめる、彩りの良い一品です。
豆苗のツナ和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：156キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約140円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
豆苗：2分の1袋（50グラム）
ツナ缶（油漬）：2分の1缶（35グラム）
ホールコーン缶：大さじ2（30グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1と2分の1(9グラム)
【作り方】
- ツナ缶は油を切っておく。
- 豆苗は根元を落として洗い、食べやすい長さに切る。
- 耐熱皿に豆苗を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で40から50秒加熱する。
- 3.にツナとホールコーンを混ぜ、めんつゆで和える。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年4月配信分）
1日に必要な野菜350グラムを毎日食べていますか？
野菜は加熱すると柔らかくなり、かさも減って食べやすくなります。今回ご紹介するレシピは、ミートソースを使って、だいこんをラザニア風に仕立てました。お子様にも好まれる味で、100グラムのだいこんがあっという間に食べられます。ぜひお試しください。
だいこんのラザニア風
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：140キロカロリー
塩分：1.4グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約116円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
だいこん：100グラム
ミートソース（市販）：大さじ4（60グラム）
スライスチーズ：1枚（18グラム)
【作り方】
- だいこんは皮をむき、うすく輪切りまたは半月切りにする（スライサーでも可）。
- 耐熱皿に1.を半量並べて、ミートソースも半量塗る。残りも同様に重ねる。
- ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で2分ほど加熱する。
- スライスチーズをのせ、ラップをかけず、電子レンジ（600ワット）で1分ほど加熱する。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2019年3月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている学校給食では、野菜が好きな子どもが増えるよう「野菜の日」給食を実施しています。
今回ご紹介するのは、「菜の花サラダ」です。ほろ苦さが特徴の菜の花ですが、長めにゆでて苦みを和らげ、食べやすいサラダになっています。春キャベツや新玉ねぎを使えば、春らしさ満点のサラダになります。
菜の花サラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：77キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：80グラム
調理時間：15分
材料費：約70円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
菜の花：2本（15グラム）
キャベツ：2分の1枚（25グラム）
玉ねぎ：8分の1個（20グラム）
にんじん：1センチ（10グラム）
ホールコーン：大さじ1（10グラム）
ハム：1枚（10グラム）
★しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
★酢：小さじ2分の1（2.5グラム）
★サラダ油：小さじ2分の1（2グラム）
★砂糖：少々
【作り方】
- 菜の花は2センチ程度の長さに切り、キャベツは太めのせん切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは薄いいちょう切りにする。ハムは1.5センチ角に切る。
- 鍋に湯を沸かし、菜の花をゆでる。1分くらいしたら玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、キャベツを加えて、10秒程サッとゆでる。
- 野菜を水で冷やし、水気を切る。★の調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
- 器に盛り付け、コーンとハムをトッピングしたら、ドレッシングをかける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年3月配信分）
3月は何かと慌ただしい時期ですね。まだまだ寒い日も多く体調を崩したりしていませんか。今回はマグカップで作れて、身体が温まる優しい味のスープをご紹介します。根菜の中でもかぶは、火が通りやすく、電子レンジで加熱するとすぐ柔らかくなる野菜です。さらに、めかぶを入れることでスープにとろみがつき、食べやすくなります。ぜひお試しください。
かぶとめかぶのとろとろスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：21キロカロリー
塩分：1.5グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約110円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
かぶ：大2分の1個（60グラム）
めかぶ※：2分の1パック（20グラム）
しょうが：薄切り1枚（1グラム）
湯：150ミリリットル
鶏がらスープの素（粉末）：小さじ1（3グラム)
※めかぶは海藻の一種で、鮮魚売場の近くでパック販売していることが多いです。
【作り方】
- かぶは茎の部分を落とし、厚めのいちょう切りにする。
- 1.を大きめのマグカップ(耐熱用)に入れ、ラップをかけて、電子レンジ(600ワット)で約1分加熱する。
- 2.にめかぶ、鶏がらスープの素を入れ、お湯を注ぐ。
- 鶏がらスープの素が溶けるようによく混ぜ、最後にせん切りにしたしょうがをのせる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年3月配信分）
エリンギは、コリコリとした食感が特徴のきのこです。食物繊維が豊富で、腸内細菌の改善や生活習慣病の予防に役立ちます。今回は、電子レンジを使った手軽にできるレシピをご紹介します。包丁を使わず、手で裂くことで、味も染みこみやすくなります。お弁当にもおすすめなので、ぜひお試しください。
包丁いらず！ぽん酢deエリンギ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：33キロカロリー
塩分:1.0グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約113円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
エリンギ:1パック（100グラム）
ぽん酢：大さじ1（17グラム）
いりごま：小さじ3分の1（1グラム）
【作り方】
- エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。
- 耐熱容器にエリンギとぽん酢を入れ、ラップをして電子レンジ（600ワット）で1分加熱する。
- 冷めたら、器に盛りつけて、いりごまをかける。
※お好みで、いりごまの代わりに七味唐辛子を振ってもおいしくいただけます。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜Green Cafe&Bar＞（2019年2月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通じた健康づくりを応援するお店です。今回、レシピの提供にご協力いただいたサンドサンド（千住仲町6番11号）は、季節の野菜や果物がたっぷり入ったサンドイッチを毎朝手作りしているお店です。これから旬を迎える春野菜をたっぷり使った、やさしい味のスープをご紹介します。
春野菜のクラムチャウダー
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：180キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：95グラム
調理時間：15分
材料費：約188円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
春キャベツ：1枚（50グラム）
新たまねぎ：8分の1個（25グラム）
にんじん：8分の1本（20グラム）
じゃがいも：2分の1個（45グラム）
あさり水煮缶（煮汁を含む）：4分の1缶（30グラム）
バター：小さじ2分の1（2グラム）
豆乳：100ミリリットル
水：100ミリリットル
コンソメ（粉末）：小さじ2分の1（1.5グラム）
オリーブ油：小さじ2分の1（2グラム）
【作り方】
- 春キャベツ、新たまねぎ、にんじん、じゃがいもを1.5センチ角に切る。
- 鍋にオリーブ油をひき、1.を軽く炒めてから水を入れる。沸騰したら蓋をして弱火で5分煮る。
- 2.にバターを入れて混ぜ、あさり水煮、コンソメを加えて、蓋をしてさらに弱火で5分煮る。
- 3.に豆乳を入れ、沸騰しないように温める。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年2月配信分）
白菜の仲間で、日本でもポピュラーな中国野菜のチンゲン菜を使った簡単レシピをご紹介します。チンゲン菜はシャキシャキとした歯ざわりや、ほのかに甘みのある淡白な味わいが持ち味です。アクがないので下茹での必要がなく、油と一緒に摂ることでビタミン・ミネラルの吸収率がアップします。今回はツナ缶と一緒にごま油で炒めました。ぜひお試しください。
チンゲン菜とツナの炒め物
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：157キロカロリー
塩分：1.6グラム
野菜量：85グラム
調理時間：10分
材料費：約176円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
チンゲン菜：1株（85グラム）
ツナ缶（油漬）：2分の1缶（40グラム）
ごま油：小さじ1
中華だし（粉末）：小さじ2分の1
しょうゆ：小さじ2分の1
【作り方】
- チンゲン菜は2から3センチ幅に切る。
- フライパンにごま油を熱し、チンゲン菜の茎から炒める。
- ツナ缶（オイルごと）、チンゲン菜の葉を入れて炒め、中華だし、しょうゆを加えて調味する。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年2月配信分）
忙しくて時間がないときなど、洗わずにそのまま食べられるカット野菜は大変便利です。今回は千切りキャベツを使って、あっという間にできる簡単サラダをご紹介します。ボリュームのあるキャベツも電子レンジで加熱するとかさが減り、たくさん食べることができます。子どもも大人も美味しく楽しめる一品ですので、是非お試しください。
お好み焼きサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：197キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：150グラム
調理時間：5分
材料費：約167円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
千切りキャベツ（市販）：1袋（150グラム）
ラーメンスナック(ミニ)：1袋（23グラム）
青のり：少々
かつお節：2分の1袋（2グラム）
マヨネーズ：小さじ1（4グラム)
お好み焼きソース：小さじ1（6グラム）
【作り方】
- ラーメンスナックは細かく砕いておく。
- 耐熱皿に千切りキャベツを盛り、ラップをかけずに電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
- 千切りキャベツの上にラーメンスナックを振りかけ、青のり、かつお節をトッピングし、マヨネーズとソースをかける。
保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2019年2月配信分）
保育園では、保護者から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。
今回は、東花畑保育園の保護者から提供していただいた「ほうれん草の白和え」のレシピをご紹介します。いつものご飯に彩りの良い和食の一品を加えてみませんか。
ほうれん草の白和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：170キロカロリー
塩分：1.5グラム
野菜量：85グラム
調理時間：8分
材料費：約87円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ほうれん草：4分の1束（70グラム）
にんじん：10分の1本(15グラム)
豆腐：4分の1丁（75グラム）
白すりごま：大さじ2杯(16グラム)
白だし：大さじ1杯（15ミリリットル）
【作り方】
- 豆腐はペーパータオルなどに5分程包んで水気をふきとる。
- ほうれん草は食べやすい長さに切り、にんじんは細切りにし、茹でる。
- 水気を切った豆腐をボウルに入れ、スプーンなどでよくつぶす。
- 3.に、水気を切った2.と白すりごま、白だしを入れて和える。
※白だしがない場合は、めんつゆでも代用できます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年1月配信分）
お正月に食べ切れず余っているお餅はありませんか？今回は、お正月以外でも楽しめて、野菜もしっかりとれるお餅のアレンジ料理をご紹介します。定番の餅料理とは違い、トマトベースの洋風スープ仕立てになっています。また、保存の効く缶詰や冷凍野菜を活用することで、手軽に作ることができます。ぜひお試しください。
もちもちトマトスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：209キロカロリー
塩分：0.3グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約124円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
もち：1個（50グラム）
ツナ缶（油漬）：3分の1缶（27グラム）
トマト水煮缶（カットタイプ）：50グラム
冷凍ブロッコリー：2房（30グラム）
水：50ミリリットル
【作り方】
- 大きめのカップ（耐熱用）に、トマト水煮缶と冷凍ブロッコリー、水を入れ、ラップをふんわりかけて、電子レンジ（600ワット）で1分程加熱する（吹きこぼれに注意する）。
- 1.にツナ缶を入れ、その上に餅をのせる。ラップをかけ、餅がやわらかくなるまで、電子レンジ（600ワット）で1分から1分半程加熱する（餅の種類により加熱時間が異なるので、様子をみながら加熱時間を調整する）。
- 全体を混ぜ合わせる。
※餅は、トースターやフライパンで焼いてからスープに入れても香ばしくておいしいです。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年1月配信分）
冬が旬の白菜を使った簡単レシピをご紹介します。白菜はビタミンCが豊富で、風邪予防にもなります。今回ご紹介する水キムチは、白菜をたっぷり使い、冷蔵庫で1週間程度保存できる作り置きの副菜としておすすめです。白菜の代わりに大根やきゃべつでもできます。家にある野菜でぜひお試しください。
即席☆白菜の水キムチ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：24キロカロリー
塩分：1.5グラム
野菜量：125グラム
調理時間：10分
材料費：約58円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（4人分）】
白菜：4分の1個（500グラム）
塩：小さじ2
★水：1カップ
★砂糖：小さじ1
★にんにく：1かけ（6グラム）
★しょうが：1かけ（6グラム）
★輪切り唐辛子：お好みで
酢：大さじ1
【作り方】
- 白菜は5センチ幅に切り、塩をまぶして軽くもんだら、保存容器に入れて5分ほど置いておく。
- にんにく、しょうがは千切りにする。
- 鍋に★の材料を全て入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて酢を加える。
- 1.に3.の調味液を温かいまま入れて、蓋をして冷蔵庫で2～3時間冷やす。
※チューブ入りのおろしにんにく、おろししょうがでも代用できます。
※保存容器の代わりに密閉できる保存袋でも作れます。調味液を入れる際はご注意下さい。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2019年1月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている学校給食では、野菜が好きな子どもが増えるよう「野菜の日」給食を実施しています。
今回紹介するのは、「大根のピリ辛漬け」です。温かい調味液に漬け込むだけで、短時間でも味が染み込み、おいしく食べられます。
大根のピリ辛漬け
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：33キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：75グラム
調理時間：15分
材料費：約30円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
大根：1センチ（60グラム）
きゅうり：6分の1本（15グラム）
★しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
★酢：小さじ2分の1（2.5グラム）
★ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
★水：小さじ2
★砂糖：少々
★トウバンジャン：少々
【作り方】
- 大根は皮をむいて、薄いいちょう切りにする。きゅうりは輪切りにする。
- 耐熱容器に★の材料を入れ、電子レンジ（600ワット）で20秒加熱する。
- 1.の野菜を加えて、10分程度漬ける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2019年1月配信分）
寒い日には温かいものが食べたくなりますね。体が温まる料理を食べて免疫力を高め、風邪を予防しましょう！今回は、お子さまから大人まで食べやすいコーンスープの素を使ったパングラタンをご紹介します。簡単に作れるので、朝食にもおすすめです。
小松菜のパングラタン
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：266キロカロリー
塩分：2.1グラム
野菜量：70グラム
調理時間：10分
材料費：約126円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
食パン：8枚切り1枚
小松菜：70グラム
コーンスープの素：1袋
スライスチーズ：1枚
【作り方】
- 小松菜は食べやすい大きさに切り、食パンはちぎる。コーンスープの素は、パッケージに表示されている分量の湯で溶いておく。
- 耐熱皿に小松菜とパンをのせ、コーンスープをまわしかけ、その上にスライスチーズをのせる。オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。
※湯の代わりに牛乳を加えると、たんぱく質やカルシウムがさらにアップ。
※スライスチーズの代わりに粉チーズでもできます。
※冷凍ほうれん草やブロッコリーなどでも代用できます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年12月配信分）
クリスマスや年末年始に向けて、人が集まる機会が多くなる季節ですね。今回は、見た目がかわいく、野菜もとれる、パーティーにぴったりな「カップdeごはん」をご紹介します。お子様と一緒に簡単に作れるおすすめレシピです。ぜひお試しください。
カップdeごはん
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：382キロカロリー
塩分：1.7グラム
野菜量：110グラム
調理時間：10分
材料費：約232円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）：カップ2つの分量】
ご飯：140グラム
鮭フレーク（市販）：10グラム
ひじきの煮物（市販）：30グラム
ミニトマト：2個（20グラム）
いんげん（冷凍）：2本（20グラム）
コーン缶：40グラム
【作り方】
- いんげんは電子レンジ（600ワット）で30秒ほど加熱し、斜め薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。
- ご飯とひじきの煮物を混ぜ、2つのカップに半量ずつ入れる。
- 2つのカップに、鮭フレーク、ミニトマト、いんげん、コーンを自由に飾り付ける。
※盛り付けは出来上がり写真を参考にしてください。
保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2018年12月配信分）
保育園では、保護者から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。
今回は、六木保育園の保護者からご提供いただいた「白菜のチキンスープ」のレシピを紹介します。旬の白菜と市販のサラダチキンを利用し、材料を一度に入れて煮込むだけでできる簡単スープです。ぜひお試しください。
白菜のチキンスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：102キロカロリー
塩分：2.0グラム
野菜量：125グラム
調理時間：10分
材料費：約176円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
白菜：大1枚（125グラム）
サラダチキン（市販）：2分の1袋（58グラム）
★水：1と2分の1カップ（300ミリリットル）
★鶏がらスープの素：小さじ2分の1（1.3グラム）
★酒：小さじ1（5グラム）
★みりん：小さじ1（6グラム）
塩：少々
ごま油：少々
【作り方】
- 白菜はひと口大に切る。
- サラダチキンは、食べやすい大きさにほぐしておく。
- 鍋に、1.と2.さらに★の材料をすべて入れて火にかけ、白菜に火が通るまで煮る。
- 塩で味を調え、風味付けのごま油を加える 。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年12月配信分）
寒い季節におすすめの簡単スープです。キャベツを牛乳だけで煮込むことで、野菜のうま味を引き出します。キャベツのビタミンや食物繊維、牛乳のカルシウムなどがたっぷり摂れる栄養満点の一品です。
キャベツのミルクスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：269キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜量：170グラム
調理時間：10分
材料費：約159円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
キャベツ:小玉6分の1個（170グラム）
ウインナー：1本（20グラム）
牛乳：1カップ（200ミリリットル）
固形コンソメ：4分の1個（1.3グラム）
バター：大さじ4分の1（3グラム)
【作り方】
- キャベツはざく切り、ウインナーは斜め薄切りにする。
- 鍋に、1.と牛乳、コンソメ、バターを入れ、蓋をして弱火で5分から6分ほど煮込む。
- キャベツがやわらかくなったら、器に盛る。
※お好みで、仕上げに、粒マスタードや粉チーズを入れてもおいしくいただけます。
※鍋のふきこぼれにご注意ください。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年12月配信分）
まいたけと小松菜を使った簡単な炒めものを紹介します。みそとマヨネーズはとても相性がよく、しっかりとした味付けで野菜をおいしくいただける一品です。まいたけを少し焼いてから炒めることで、香ばしさも加わります。ぜひお試しください。
まいたけのみそマヨ炒め
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：56キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約97円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
まいたけ：約2分の1パック（50グラム）
小松菜：1株（50グラム）
マヨネーズ：小さじ1（4グラム）
★みそ：小さじ2分の1（3グラム）
★みりん：小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- まいたけは食べやすい大きさに分ける。小松菜は根元を切りおとし、3センチ程度の長さに切る。
- ★の調味料をあらかじめ混ぜておく。
- フライパンにマヨネーズを入れ、中火でまいたけを焼く。まいたけに火が通ったら、小松菜を加えて炒める。
- 全体を炒めたら、2.の調味料を加えて調味する。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜Green Cafe&Bar＞（2018年11月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回レシピを提供していただいたのは、今年度の食育月間で“ちょいサラ”グランプリを受賞した、Green Cafe＆Bar（西新井本町五丁目1番8号）です。農家直送の新鮮な野菜を使ったメニューを提供しているカフェです。
今の寒い季節にぴったりな、心も体も温まるサラダをご紹介します。旬の冬野菜に、マスタードの程よい酸味とはちみつの甘さが絶妙なソースを組み合わせた一品です。パーティーメニューにもオススメです。ぜひお試しください。
根菜のはちみつマスタード
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：140キロカロリー
塩分：0.3グラム
野菜量：110グラム
調理時間：10分
材料費：約155円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
かぶ：2分の1個（50グラム）
にんじん：30グラム
ブロッコリー：2房（30グラム）
さつまいも：30グラム
★はちみつ：小さじ2（14グラム）
★粒マスタード：小さじ1（5グラム）
★オリーブ油：小さじ3分の1（1.5グラム）
【作り方】
- かぶは皮をむいてくし形に切る。にんじん、さつまいもは5ミリ程度の厚さに切る。
- 1.とブロッコリーを耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600ワット)で3分加熱する。
- ★の調味料を合わせてソースを作り、2.に添える。
- 野菜は大根、カリフラワー、かぼちゃなどでも美味しくいただけます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年11月配信分）
これからだんだん寒くなる季節です。今回は手軽に電子レンジで作れ、体が温まる簡単スープ煮をご紹介します。さばの味噌煮缶を使って味つけいらず、トマトの酸味との相性も抜群です。バランスの取れた一品ですので是非お試し下さい。
まるごとトマトとさばの味噌スープ煮
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：253キロカロリー
塩分：1.1グラム
野菜量：215グラム
調理時間：10分
材料費：約221円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
トマト：中玉1個（170グラム）
冷凍ブロッコリー：3房（45グラム）
さばの味噌煮缶（煮汁を含む）：2分の1缶（95グラム）
水：50ミリリットル
【作り方】
- トマトはヘタを取る。
- 耐熱の器にトマト、冷凍ブロッコリー、さばの味噌煮を盛り付け、水を回し入れる。
- ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600ワット）で4分加熱する。
- 軽く混ぜ合わせながら、お召し上がりください。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年11月配信分）
今日、11月14日は世界糖尿病デーです。糖尿病を予防するには、しっかり野菜をとることが大切ですが、忙しい時や料理をする余裕がない時など、つい不足しがちになっていませんか？
今回は「野菜が足りない」「あと1品欲しい」という時におすすめの、カット野菜と電子レンジを使ったスピード＆簡単レシピをご紹介します。ご飯に乗せれば、これだけでバランスのとれた丼にもなるので、時間がない朝などにぜひお試しください。
5分でOK！ベジ納豆
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：130キロカロリー
塩分：1.1グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約129円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
カット野菜（野菜炒め用）：3分の1袋（80グラム）
ひきわり納豆：1パック（45グラム）
納豆のタレ：1パック（5グラム）
しょうゆ：小さじ3分の2（4グラム）
ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
青のり：お好みで
【作り方】
- 耐熱容器にカット野菜を入れ、ラップをかけて、電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
- ひきわり納豆に付属のタレ、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
- 1.と2.を器に盛り、最後にお好みで青のりをかける。
- 全体を混ぜながら食べると美味しいです。
- 青のりのほか、かつお節、きざみのりなどをかけると違った風味が楽しめます。
- 粒タイプの納豆でも作れますが、ひきわり納豆を使用した方が、全体によく絡みます。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2018年11月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている足立区の小・中学校では、野菜好きな子どもが増えるよう、毎月「野菜の日」給食を実施しています。
今回は、旬のかぶを使用した「かぶのレモンしょうゆ和え」をご紹介します。さっぱりとした味付けで、どんなおかずにも合う付け合わせです。
かぶのレモンしょうゆ和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：17キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：70グラム
調理時間：8分
材料費：約60円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
かぶ（葉付き）：大2分の1個（70グラム）
塩：ひとつまみ
レモン汁：小さじ2分の1
しょうゆ：小さじ4分の1
砂糖：少々
【作り方】
- かぶと葉を、それぞれきれいに水洗いしドロを落とす。
- かぶは、皮つきのまま縦半分に切ってうす切りにし、葉は1センチ幅に切る。
- 2.をポリ袋に入れ、塩を振り入れよくもみこみ、5分ほど漬ける。
- かぶを漬けている間に、しょうゆ、砂糖、レモン汁をよく混ぜ合わせる。
- 3.の水分をよく絞り、4.を混ぜ合わせる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年11月配信分）
11月は「糖尿病月間」です。糖尿病予防のカギは野菜！「野菜から食べる」「野菜を3食しっかり食べる」「野菜をよくかんで食べる」ことを心がけましょう。
今回は、クックパッドの足立区公式キッチン「東京あだち食堂」に掲載し、閲覧数の多かった「白菜とツナのサラダ」をご紹介します。「東京あだち食堂」には、区栄養士が考案した簡単に作れる野菜レシピがたくさん掲載されていますので、ぜひご活用ください。
白菜とツナのサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：140キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：130グラム
調理時間：10分
材料費：約68円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
白菜：1枚（葉が小さい場合は2枚）
玉ねぎ：4分の1個
ツナ缶：小3分の1缶
オリーブオイル：小さじ1
めんつゆ（3倍希釈タイプ）：小さじ1
【作り方】
- 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす。
- 白菜は芯の部分は5ミリ幅位、葉の部分は1センチ幅の細切りにし、塩（分量外）をふり、しばらく置いてしんなりしたら、水気を切る。
- 玉ねぎも水気をきる。
- ボウルにツナ缶、オリーブオイル、めんつゆを入れて混ぜあわせ、ドレッシングを作る。
- ボウルに野菜を入れ、4のドレッシングであえる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年10月配信分）
きのこが美味しい季節です。食物繊維が豊富なきのこ類は、おなかの調子を整えたり、血糖値の上昇を穏やかにしてくれるなど、健康面にも嬉しい食材です。
今回は、家庭で作れるなめたけ（えのきのしょうゆ煮）をご紹介します。簡単に出来て、市販のものに比べて塩分控えめです。そのままご飯のおともにする以外にも、魚やハンバーグ、豆腐などにかけるソースとしてもお使いいただけます。
レンジで自家製なめたけ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：33キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜量：90グラム
調理時間：5分
材料費：約49円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
えのきたけ：1袋（90グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2（12グラム）
水：小さじ4
酢：小さじ1（5グラム）
【作り方】
- えのきたけは、石づき（根元の部分）を切り落とし、1から2センチの長さに切る。
- 耐熱容器に材料をすべて入れて混ぜ、ラップをかけて端を開ける。電子レンジ（600ワット）で約1分半加熱する。
- 冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年10月配信分）
これから旬を迎えるかぶは、生で・焼いて・煮てと様々な食べ方があります。また、茎や葉の部分もβカロテン・カルシウムなどの栄養素や、食物繊維が豊富に含まれています。
今回は、かぶを余らすことなくすべて使い切るガーリックステーキを紹介します。塩などの調味料を使わず、にんにくとオリーブ油の風味だけで、かぶの葉までおいしくいただける一品です。ぜひ、お試しください。
かぶのガーリックステーキ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：81キロカロリー
塩分：0.1グラム
野菜量：120グラム
調理時間：10分
材料費：約112円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
かぶ（葉つき）：1個（120グラム）
おろしにんにく（チューブ）：小さじ4分の1（1グラム）
オリーブ油：大さじ2分の1（6グラム）
【作り方】
- かぶは皮ごと厚さ5ミリの輪切りにし、茎と葉は3センチの長さに切る。
- フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れ、弱火の火にかける。
- にんにくの香りがでたら、かぶを両面焼色がつくまで焼き、取り出す。
- 同じフライパンで茎と葉をさっと炒める。
保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2018年10月配信分）
保育園では、保護者の方から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。
今回は、元宿こども園第一園舎の保護者の方から提供していただいた「れんこんの塩昆布チーズ焼き」のレシピをご紹介します。れんこんの風味と塩昆布・チーズの旨みがとても合う一品です。
れんこんの塩昆布チーズ焼き
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：182キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：80グラム
調理時間：8分
材料費：約136円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
れんこん：3分の1節（80グラム）
サラダ油：大さじ2分の1（6グラム）
塩昆布：2グラム
ピザ用チーズ：大さじ2と2分の1（20グラム）
【作り方】
- れんこんは7ミリの厚さに切り、水にさらす。
- フライパンに油を熱し、水気を拭き取ったれんこんを並べる。その上に塩昆布とピザ用チーズをのせ、蓋をしてじっくり焼く。
- ソテー用などのカットれんこんを使うと、より簡単です。その場合も、さっと水にくぐらせてください。
- 塩昆布の他、ちりめんじゃこや青のりでもおいしく作れます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年10月配信分）
水菜は日本特産の緑黄色野菜です。カロテンとビタミンCが豊富で、カルシウム、鉄、カリウムや食物繊維なども含まれています。サラダなどの生食でもおいしくいただけますが、今回は、電子レンジで簡単に火を通し、かさを減らしてたくさん食べられるレシピを紹介します。桜えびを加えた風味豊かな一品です。ぜひお試しください。
水菜と桜えびのおかか和え
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：56キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：約100グラム
調理時間：10分
材料費：約245円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
水菜：2から3株（100グラム）
桜えび：大さじ2分の1（2グラム）
かつお節：2分の1袋（2グラム）
白ごま：小さじ1（3グラム）
しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- 水菜はよく洗い、2から3センチ位の食べやすい長さに切る。
- 耐熱容器に水菜を入れて、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で1分半ほど加熱する。
- 粗熱をとり水気を絞った2.に桜えび、かつお節、白ごま、しょうゆを加えてさっくり混ぜる。
- 桜えびを輪切りのちくわに変えてもおいしくいただけます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年9月配信分）
チンゲン菜は電子レンジで簡単に火が通るので、もう一品ほしい時にとても便利な食材です。今回はチンゲン菜のシャキシャキした食感を活かした和え物をご紹介します。塩昆布の塩分とごま油の風味が食欲をそそる、おつまみにもピッタリな和え物です。ぜひお試しください。
チンゲン菜の塩昆布あえ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：70キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約132円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
チンゲン菜：1株(100グラム)
塩昆布：ひとつまみ（5グラム）
白ごま：小さじ1（3グラム）
ごま油：小さじ1（4グラム）
【作り方】
- チンゲン菜は3センチ程度の長さに切る。
- 耐熱皿に1.のチンゲン菜をのせてラップをし、電子レンジ（600ワット）で2分加熱する。
- 2.に塩昆布、白ごま、ごま油を加え、しっかり混ぜ合わせる。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2018年9月配信分）
お子さんに必要な栄養をしっかりとるために、学校給食ではいろいろな食材が使われています。中でも家庭でとりにくい海藻や小魚、豆などは積極的に献立に取り入れています。
今回は、海藻を使った「ひじきサラダ」をご紹介します。ひじきは煮物のイメージが強いですが、給食ではサラダに加えることで、お子さんが食べやすいようにしています。
甘めのドレッシングが、ひじきのクセをまろやかにして食べやすくなります。ご家庭でもぜひお試しください。
ひじきサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：49キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：85グラム
調理時間：15分
材料費：約51円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】（ドレッシングは2人分）
乾燥ひじき：大さじ2分の1（2グラム）
キャベツ：1枚（50グラム）
にんじん：2センチ（20グラム）
＜ドレッシング（作りやすい分量：2人分）＞
玉ねぎ：大さじ2分の1（10グラム）
★酢：小さじ1（5グラム）
★しょうゆ：小さじ2（12グラム）
★ごま油：小さじ1（4グラム）
★砂糖：小さじ3分の1（1グラム）
【作り方】
- 乾燥ひじきはさっと洗い、水（大さじ2：分量外）で戻す。
- キャベツは太めのせん切り、にんじんはせん切りにする。
- 1.の水気を軽く切り、2.と一緒に耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600ワット）で1分加熱する。加熱後、別の容器に移す。
- 耐熱容器に玉ねぎをすりおろし、ドレッシングの★の材料を加え、電子レンジ（600ワット）で30秒加熱する。
- 4.が温かいうちに3.とあえる。
- 時間がないときは、市販のごまドレッシングもよく合います。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年9月配信分）
夏の疲れが出てくる頃ですが、食欲は落ちていませんか？今回はフライパン1つで簡単に作ることができる、野菜たっぷりのそぼろ丼を紹介します。トマトとキムチのうまみが食欲をそそる、栄養バランスの良い一品です。ぜひお試しください。
トマトとキムチのそぼろ丼
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：513キロカロリー
塩分：2.0グラム
野菜量：115グラム
調理時間：10分
材料費：約249円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
レタス：1枚(30グラム)
ミニトマト：4個（40グラム）
えのきたけ：2分の1袋（45グラム）
白菜キムチ：25グラム
鶏ひき肉：50グラム
サラダ油：小さじ2分の1（2グラム）
焼き肉のたれ：大さじ1（17グラム）
ご飯：200グラム
【作り方】
- レタスは一口大にちぎり、ミニトマトは縦半分または4分の1に切る。えのきたけは根元を切り落として半分の長さに切り、白菜キムチは細かく刻む。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を入れて中火でほぐすように炒める。
- 鶏ひき肉に火が通ったら、えのきたけ、ミニトマト、白菜キムチの順に加えてさらに炒め、焼肉のたれで味付けする。
- ごはんを器に盛り、ちぎったレタスをのせ、3.の具材を盛り付ける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年9月配信分）
まだまだ残暑が厳しいこの季節、冷たいものやさっぱりとしたものばかり食べてはいませんか？
冷たいものばかり食べていると胃腸の働きが弱ってしまいますので、温かい料理も取り入れましょう。今回はぽん酢を使った炒め物をご紹介します。ぽん酢のさっぱり味に焼き野菜とかつお節の風味がプラスされた食欲をそそる一品です。ぜひお試しください。
なすとズッキーニのぽん酢炒め
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：65キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：90グラム
調理時間：10分
材料費：約113円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
なす：2分の1本（約40グラム）
ズッキーニ：3分の1本（約50グラム）
サラダ油：小さじ1（4グラム）
ぽん酢しょうゆ：大さじ1（17グラム）
かつお節：適量
【作り方】
- なすとズッキーニは縦半分に切ってから、厚さ7-8ミリ位の半月切りにする。
- フライパンに油を熱し、なすとズッキーニを入れて炒める。
- 2.にこんがりと焼き色がついたらぽん酢しょうゆを加え、全体を軽く混ぜて火を止める。
- 3.を器に盛りつけ、かつお節をかける。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜For You Cafe＞（2018年8月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するのは「For You Cafe」（足立区佐野一丁目29番3号）です。サラダ・スープ付ランチを、野菜から食べるベジ・ファーストメニューとして提供しています。大人から子どもまでゆったりと過ごせるカフェです。今回は、電子レンジで簡単にできる、足立区特産の小松菜を使用したレシピを教えていただきました。
小松菜とじゃこの海苔あえ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：60キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：約100グラム
調理時間：10分
材料費：約129円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
小松菜：2株（100グラム）
ちりめんじゃこ：大さじ1
焼き海苔：2分の1枚
白すりゴマ：大さじ2分の1
砂糖：小さじ2分の1
しょうゆ：小さじ2分の1
【作り方】
- 小松菜はよく洗い、3センチ位の食べやすい長さに切る。
- 耐熱容器に小松菜を入れて、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で2分ほど加熱し、そのまま冷ます。
- 2.の水気を軽く絞り、砂糖、しょうゆ、ゴマ、ちりめんじゃこ、ちぎった焼き海苔を加えてよく和える。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年8月配信分）
さわやかな香りが魅力のセロリを使った簡単レシピをご紹介します。セロリの独特の香りは、アピインという精油成分でリラックス効果があると言われています。ビタミンやミネラル、食物繊維も豊富で、特に葉の部分にはカロテンが多く含まれます。今回ご紹介するレシピは、捨ててしまいがちな葉も丸ごと使い、ごまの香りが食欲をそそる一品です。セロリが苦手な方も、ぜひお試しください。
セロリのきんぴら
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：84キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：95グラム
調理時間：10分
材料費：約109円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
セロリ：2分の1本（75グラム）
にんじん：2センチ（20グラム）
ちくわ：2分の1本（15グラム）
ごま油：小さじ2分の1
★めんつゆ（ストレート）：大さじ1
★みりん：小さじ1
いりごま：小さじ2分の1
【作り方】
- セロリの茎は厚さ5ミリの斜め薄切り、葉は2センチくらいに切る。にんじんは短冊切り、ちくわは縦半分にして、斜め薄切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、中火でセロリとにんじんを炒める。セロリの茎が透き通ってきたら、ちくわを加えてさらに1分ほど炒める。
- ★を加えて、水分がなくなるまで炒めたら、いりごまをふる。
- お好みで2.に唐辛子を加えて炒めると、ピリ辛な味わいとなりおすすめです。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年8月配信分）
火を使わず電子レンジで簡単に作れる、夏におすすめのさっぱりとした一品です。
オクラのネバネバとした食感がつるりと食べやすく、みょうがの風味もアクセントとなるので、夏バテ気味で食欲がないときでも、野菜をしっかり摂ることができます。
ひややっこや冷しゃぶなどのトッピングとしてもおすすめです。
オクラとみょうがのポン酢サラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：30キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：95グラム
調理時間：10分
材料費：約239円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
オクラ：1袋（85グラム）
みょうが：1個（10グラム）
ポン酢しょうゆ：小さじ1（6グラム）
水：大さじ2（30グラム）
【作り方】
- ボウルにオクラと水（大さじ2）を入れて、ラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で約2分加熱する。
- 1.の水気をきり、へたをおとし、手で縦4等分に割く。
- みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。
- 2.に3.とポン酢しょうゆを加え、和える。
- 調理後に冷蔵庫でよく冷やすと味がなじみ、さらにおいしく食べられます。
- お好みでかつお節を散らしたり、せん切りしょうがを加えてもおいしいです。
保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2018年8月配信分）
保育園では、保護者の方から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。
今回は、新田わかば保育園の保護者の方から提供していただいた「トマトチーズスープ」のレシピをご紹介します。彩りもよく、簡単に作れるので、朝食にもおすすめです。
トマトチーズスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：77キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜量：90グラム
調理時間：5分
材料費：約93円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
トマト（なるべく赤いもの）：2分の1個（90グラム）
ピザ用チーズ：大さじ2(16グラム)
水：カップ4分の3（150ミリリットル）
コンソメ（粉末）：小さじ2分の1(2.5グラム)
（固形コンソメの場合は、2分の1個）
【作り方】
- トマトを2センチ角に切り、耐熱容器にトマト、水、コンソメを入れる。
- 1.にラップをかけて、トマトが柔らかくなるまで電子レンジで加熱する（600ワットで2分程度）。
- 2.にピザ用チーズをのせ、ラップをかけ、チーズが溶けるまで電子レンジでさらに加熱する（600ワットで1分程度）。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年7月配信分）
サラダとして生で食べることが多いレタスですが、加熱することでかさも減り、たくさん食べられ、不足しがちな食物繊維をたっぷり摂ることが出来ます。今回はレタスをピザ生地に見立てたレシピを紹介します。レタスの表面を焼いた香ばしさと、アツアツになっても残るシャキッとした食感は、溶けたチーズとの相性も抜群です。
レタスピザ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：101キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：145グラム
調理時間：10分
材料費：約127円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（2人分）】
レタス：2分の1個(250グラム)
ミニトマト：4個（40グラム）
ベーコン：2分の1枚（5グラム）
スライスチーズ：2枚（36グラム）
オリーブ油：小さじ2分の1（2グラム）
【作り方】
- レタスは切った面が広くなるように、半分に輪切りにする。ミニトマトは半分に切り、ベーコンは1センチ幅に切る。
- フライパンにオリーブ油をひき、レタスとベーコンを中火で焼く。
- ベーコンに焼き色がついたら、レタスを裏返し、トマトと焼いたベーコンをのせ、さらに、ちぎったスライスチーズをのせる。
- ふたをして弱火にし、チーズがとろけるくらいまで蒸し焼きにする。
- 出来上がりに、粗びきこしょうをふるとスパイシーになります。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年7月配信分）
夏野菜のひとつであるきゅうりは今が旬です。水分量が多く体を冷やす効果があるので、暑い夏におすすめの食材です。今回は、きゅうりをたたいて調味料とあえるだけ、簡単たたききゅうりをご紹介します。調味料を変えればアレンジ自在、いろいろな味をお楽しみいただけます。
しょうが香るたたききゅうり
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：35キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：103グラム
調理時間：5分
材料費：約69円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
きゅうり：1本（100グラム）
★おろししょうが（チューブ入り）：小さじ2分の1（2.5グラム）
★ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
★しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
★鶏がらスープの素：少々（0.5グラム）
【作り方】
- きゅうりのへたを切り落としてビニール袋に入れ、すりこぎを使ってたたく。（すりこぎがない場合は、手で折っても大丈夫です）
- 1.に★の調味料をすべて入れて軽くもみ、器に盛りつける。
- お好みでラー油をプラスすると、ピリ辛に仕上がります。
- おろししょうがをおろしにんにくに替えてもおいしくいただけます。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2018年7月配信分）
野菜嫌いなお子さんでも食べやすいと評判の学校給食のサラダ。衛生面から、すべての野菜がゆでられていますが、それが野菜の甘みを引き立てています。
お子さんが好きなツナやコーンを足したり、食感が違うナッツや揚げワンタンをトッピングしたりと、バリエーションがとても豊富です。
今回ご紹介するレシピは、香ばしい油揚げの風味と食感が楽しめるサラダです。ご家庭でもぜひお試しください。
カリカリ油揚げのサラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：79キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：85グラム
調理時間：10分
材料費：約55円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】（ドレッシングは4人分）
小松菜：2、3枚（15グラム）
にんじん：1センチ（10グラム）
キャベツ：約1枚（60グラム）
油揚げ：3分の1枚（10グラム）
＜ドレッシング＞（作りやすい分量：4人分）
酢：大さじ4（20グラム）
砂糖：小さじ2（6グラム）
しょうゆ：小さじ1と2分の1（9グラム）
ごま油：小さじ1（4グラム）
塩：小さじ4分の1（1.5グラム）
【作り方】
- 小松菜は3センチ幅に切り、にんじんは千切り、キャベツはざく切りにする。
- 1.を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（500ワット）で2分加熱する。
- 油揚げは縦半分に切ってから短冊切りにし、フライパンでカリカリになるまで焼く（約2分）。
- 酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、塩を混ぜ合わせて、ドレッシングをつくる。
- 小松菜、にんじん、キャベツ、油揚げを混ぜ合わせて、最後にドレッシングをかける。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜焼小籠包 ぎょうざ 樹苞（きぼう）＞（2018年7月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、「焼小籠包 ぎょうざ 樹苞（きぼう）」（足立区一ツ家二丁目22番4号）です。国産野菜を使用したぎょうざと焼小籠包の持ち帰り専門店です。今回は、ぎょうざをサラダと食べる一品をご紹介します。おつまみにもオススメです。
ベジタブルぎょうざプレート
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：328キロカロリー
塩分：1.9グラム
野菜量：95グラム
調理時間：15分
材料費：約157円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ぎょうざ（冷凍食品でも可）：5個
レタス：1-2枚（50グラム）
きゅうり：4分の1本（25グラム）
ミニトマト：2個（20グラム）
ごま油：大さじ1（12グラム）
ぎょうざのタレ又はぽん酢しょうゆ：小さじ2（12グラム）
【作り方】
- レタスは一口大に手でちぎり、きゅうりは千切り、ミニトマトはヘタをとり半分に切って、お皿に盛り付ける。
- フライパンにごま油をしき、ぎょうざを焼き、1.の上に盛り付ける。
- フライパンに残った油にぎょうざのタレを加えて混ぜ、2.にかける。
- 3.のタレを混ぜる際、鷹の爪を加えて加熱するとピリ辛な仕上がりになります。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年6月配信分）
6月は食育月間です。忙しい朝にも簡単に食べられる、包丁いらずの“ちょい増し野菜スープ”をご紹介します。市販の即席たまごスープに、ちぎったレタスとミニトマトを加えるだけ。レタスのシャキシャキ感が味わえ、彩りアップのたまごスープのできあがりです。ごはんにもよく合います。
レタトマたまごスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：36キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：40グラム
調理時間：3分
材料費：約106円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
レタス：1枚（20グラム）
ミニトマト：2個
即席たまごスープ（カップスープの素）：1袋
湯：160ミリリットル
【作り方】
- 大きめのマグカップに、ちぎったレタス、ヘタをとったミニトマト、即席たまごスープを入れる。
- 1.に湯を注いで、よくかきまぜる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年6月配信分）
6月は食育月間です。忙しい朝にも簡単に食べられる、包丁いらずの“ちょい増し野菜スープ”をご紹介します。子どもから大人まで、みんなが大好きなコーンスープ。ただお湯を注ぐだけでなく、チンした冷凍ブロッコリーを加えるだけのちょい増し野菜で栄養アップ！忙しい朝におススメです。
ところで、出来上がり写真のマグカップはもうゲットしましたか？食育月間中、区内飲食店12店舗がスティック野菜などの歯ごたえのある野菜メニューをテーマに考案した“ちょいサラ”メニューを食べてもらえるスタンプを2店舗で集めると、その場でマグカップをプレゼント！もちろん非売品ですし、現時点で増産未定の本年度食育月間限定品です。この機会にぜひ、マグカップをゲットしてください。
ブロッコリーコーンスープ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：88キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：45グラム
調理時間：2分
材料費：約72円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
冷凍ブロッコリー：3房（45グラム）
カップコーンスープの素：1袋
湯：150ミリリットル
【作り方】
- 冷凍ブロッコリーを耐熱のカップに入れてラップをし、電子レンジ（600ワット）で約1分加熱する。
- 1.にカップコーンスープの素を入れて湯を注ぎ、よく混ぜ合わせる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年6月配信分）
6月は食育月間です。忙しい朝にも簡単に食べられる、包丁いらずのちょい増し野菜スープをご紹介します。日本の朝といえば、やっぱりみそ汁。手軽な即席みそ汁にもちょい増し野菜。もやしを電子レンジでチンするだけでOK、シャキシャキ食感を味わえる食べ応え十分なみそ汁のできあがりです。
シャキシャキもやしのみそ汁
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：42キロカロリー
塩分：2.0グラム
野菜量：80グラム
調理時間：1分
材料費：約38円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
もやし：3分の1袋（80グラム）
即席みそ汁：1袋
湯：160ミリリットル
【作り方】
- もやしを耐熱容器に入れ（ふたやラップはなくても可）、電子レンジ（600ワット）で約30秒加熱し、水気を切る。
- お椀に即席みそ汁を入れて湯を注ぎ、よく混ぜ合わせ、1.のもやしを入れる。
保育園の園児に人気の中華ドレッシングを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2018年6月配信分）
このドレッシングを使用したサラダは、保育園児に大人気で、どんな野菜でもパクパク食べてくれます。ドレッシングの分量は、しょう油：酢：ごま油：砂糖が2：2：2：1と覚えやすいです。いろいろなサラダにかけてお試しください。
今回は、この中華ドレッシングを使った豆腐サラダをご紹介します。
豆腐サラダ
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：131キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約117円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
豆腐：4分の1丁（75グラム）
きゅうり：2分の1本（50グラム）
トマト：約4分の1個（50グラム）
★しょうゆ：大さじ2分の1（9グラム）
★酢：大さじ2分の1（8グラム）
★ごま油：大さじ2分の1（6グラム）
★砂糖：大さじ4分の1（3グラム）
【作り方】
- 豆腐は1.5センチ角に切る。
- きゅうりは、たて半分に切ってから1センチ角に切る。トマトは、1センチの角切りにする。
- 器に1.と2.を入れて軽く混ぜる。
- ★の調味料をよく混ぜ、3.にかける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年6月配信分）
6月は食育月間です。今年はあだちベジタベライフ協力店で、「“ちょいサラ”グランプリ」を開催します。区内飲食店12店舗が、スティック野菜などの歯ごたえのある野菜メニューを500円で提供します。彩り豊かな“ちょいサラ”メニューを食べて、ぜひ投票してください。
今回は、ご家庭でも簡単に作ることができる“ちょいサラ”メニューをご紹介します。いつもの野菜を一味違ったバーニャカウダソース（イタリア風ソース）で召し上がってみませんか。
簡単バーニャカウダソース
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：239キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：100グラム
調理時間：5分
材料費：約177円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
★サバ缶（水煮）：4分の1缶（35グラム）
★にんにく（チューブ）：小さじ1
★みそ：小さじ2分の1（3グラム）
★オリーブ油：大さじ1(12グラム)
★牛乳：大さじ1（15グラム）
★塩：少々
お好みの野菜：人参、スナップエンドウ、パプリカ、キャベツ等（100グラム）
【作り方】
- 耐熱皿に★の材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ（600ワット）で約20秒加熱する。
- 電子レンジから取り出し、サバをほぐすように混ぜ合わせ、再度、ラップをして電子レンジ（600ワット）で約20秒加熱する。
- お好みの野菜を皿に盛り、ソースを添える。
- サバ缶の代わりにツナ缶でも美味しくできます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年5月配信分）
今回は朝の忙しい時間におすすめ、包丁を使わずに出来る野菜レシピをご紹介します。ピーマンとえのきたけをキッチンばさみで切って、レンジでチンするだけ！ピーマンは加熱すると、苦味がやわらぎ食べやすく、お子さんにもおすすめです。作りおきのおかずとしても便利です。
包丁いらず ピーマンのかわりお浸し
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：21キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約81円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
ピーマン：2個（60グラム）
えのきたけ：4分の1袋（20グラム）
しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
かつお節：適量
【作り方】
- ピーマンはキッチンばさみで縦半分に切る。種とヘタを手で取ったのち、2センチ幅に切って、耐熱皿に入れる。えのきたけは根元を切り落とし、半分に切って、ほぐしてから同じ皿に入れる。
- 1.にラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で約3分加熱する。
- しょうゆを加えて和え、器に盛りつけ、かつお節をかける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年5月配信分）
今が旬の春キャベツとトマトを使ったさっぱりレシピをご紹介します。トマトとかつお節から出るうま味で、少ない調味料でもおいしく食べられます。また、炒めることでかさが減り、多くの野菜を食べることが出来ます。野菜のみずみずしさとトマトの酸味を残すため、さっと炒めるのがポイントです。ぜひお試しください。
春キャベツとさっぱりトマトの肉炒め
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：203キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：150グラム
調理時間：10分
材料費：約141円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
トマト：約2分の1個（70グラム）
キャベツ：約2枚（80グラム）
豚こま肉：40グラム
油：大さじ3分の2（10グラム）
しょうゆ：小さじ1（6グラム）
かつお節：適量
【作り方】
- キャベツはざく切り、トマトは一口大に切る。
- フライパンに油をひき、豚こま肉を炒める。
- 2.に火が通ってきたら、キャベツを入れて炒める。
- キャベツがしんなりしてきたら、トマト、しょうゆを順に入れ、全体がなじむ程度にさっと炒める。
- 皿に盛り付け、最後にかつお節を散らす。
- キャベツを手でちぎったり、ミニトマトを使用するとより手軽に作ることが出来ます。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2018年5月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている足立区の小・中学校では、野菜好きな子どもが増えるよう、毎月「野菜の日」給食を実施しています。
今回は4、5月頃に出回る「新ごぼう」を使った、お弁当のおかずやおつまみにもオススメな一品をご紹介します。
新ごぼうは一般的なごぼうに比べ、柔らかくてアクが少なく、風味がとても良いのが特徴です。新ごぼうの香りとカリッとした歯ざわりがおいしいレシピです。ぜひ一度お試しください。
カリカリごまごぼう
【栄養価等（1人分）】
エネルギー：164キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜量：70グラム
調理時間：20分
材料費：約111円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
新ごぼう：3分の1本（55グラム）
にんじん：約2センチ（15グラム）
片栗粉：大さじ1（9グラム）
めんつゆ（ストレート）：大さじ2（36グラム）
砂糖：小さじ3分の1（1グラム）
白いりごま：小さじ2分の1（1.5グラム）
油：大さじ2（24グラム）
【作り方】
- ごぼうは洗って、薄いななめ切りにし、水につけてあくを抜く。にんじんはせん切りにする。
- ごぼうの水気を切り、片栗粉をうすくまぶす。
- フライパンで大さじ2杯の油を熱し、2.の両面をカリッと焼く。ごぼうが薄く色づいたらにんじんを加え、火が通るまで炒める。余分な油をキッチンペーパーなどで吸い取り、めんつゆと砂糖を加えて全体にからめる。
- 仕上げに白いりごまをまぶす。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年5月配信分）
5月に入り、新生活の疲れも出てくる時期なので、食欲をそそるカレー風味の焼き春巻をご紹介します。具には今が旬のにらを使い、相性のよい豚肉を合わせた春巻は、バランスのとれたボリューム満点の1品です。フライパンで簡単に作れて、おつまみやお子さまのおやつにもおすすめです。
野菜たっぷりカレー風味の焼き春巻
【栄養価等（1人分）】
エネルギー:256キロカロリー
塩分:1.1グラム
野菜量:100グラム
調理時間:10分
材料費:約139円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料（1人分）】
にら：4分の1束（25グラム）
もやし：3分の1袋（75グラム）
豚ひき肉：50グラム
ウスターソース：大さじ2分の1（9グラム）
カレー粉：小さじ2分の1（1グラム）
春巻の皮：2枚（24グラム）
サラダ油：小さじ1（4グラム）
【作り方】
- にらを2センチの長さに切る。
- フライパンでひき肉を炒める。色が変わったところでにらともやしを加えて炒め、火が通ったらウスターソースとカレー粉を加え炒め合わせる。
- 春巻の皮に、2.を半量のせて具を包むように巻く(皮の接着面に水をつけながら巻くとはがれにくくなります）。もう1枚も同様に包む。
- フライパンで油を熱し、3.を両面焼き色がつくまで焼く(オーブントースターで焼くと手軽にできます)。
- 具だけでも、炒め物として召し上がれます。
- きんぴらやポテトサラダなどのお惣菜を包んでも、違った食感を楽しめます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年5月配信分）
豆苗は、年間を通して価格が安定している手頃な野菜です。ほうれん草と同等のカロテン、ビタミンC、葉酸を含み、栄養価がとても高いのもポイント。油と一緒に炒めると栄養価の吸収が良くなります。手早く炒めるのがおいしさの秘訣！
今回は、マヨネーズを使って香りよく炒めた彩りもよい一品をご紹介します。
豆苗と卵のマヨ炒め
エネルギー：179キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：70グラム
調理時間：5分
材料費：約107円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
豆苗：約2分の1袋（70グラム）
卵：1個（50グラム）
マヨネーズ：大さじ1（12グラム）
塩：ひとつまみ
【作り方】
- 豆苗は根元を切り落として3等分にする。卵は溶きほぐす。
- フライパンに、マヨネーズを入れて加熱し、豆苗を入れてしんなりするまで炒める。
- 溶いた卵を加えて混ぜながら炒め、塩で味をととのえ、器に盛りつける。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年4月配信分）
たっぷりレタスのシャキシャキ食感が楽しめる、朝食におすすめのサンドイッチをご紹介します。市販のカット野菜とラップを使うことで簡単に作ることができます。ラップに包んだまま食べられるので洗い物も減り、一品で野菜がしっかり摂れる簡単メニューです。
レタスぎゅぎゅっとラップサンド
エネルギー：276キロカロリー
塩分：1.3グラム
野菜量：70グラム
調理時間：6分
材料費：約182円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
食パン（6枚切り）：1枚
ベーコン（ハーフサイズ）：2枚（20グラム）
カットレタスなど（市販）：70グラム
マヨネーズ：小さじ1（4グラム）
【作り方】
- 食パンにベーコンをのせ、トースターで約3分焼く。
- 大きめに切ったラップの中央に1.のパンを置き、レタスを半量のせる。マヨネーズをかけて残りのレタスものせる。
- ラップごと半分に折りながら、レタスを押し込むようにしてラップでしっかり包む。半分に切る場合は、ラップごと切る。
- 写真はレタスミックスを使用。
- 食パンの折り目の外側に、あらかじめ切り込みを入れておくと、包みやすくなります。
- 具材はハムやツナなど、お好みでアレンジできます。
保育園の保護者の方から募集した簡単野菜レシピを紹介します＜子ども施設指導・支援担当課＞（2018年4月配信分）
保育園では、保護者の方から野菜を使った簡単レシピを募集し、給食だより等で紹介しています。今回は、宮城保育園の保護者の方から提供していただいた「ブロッコリーのオープンオムレツ」のレシピをご紹介します。彩りもよく、簡単に作れるので、朝食にもおすすめです。
ブロッコリーのオープンオムレツ
エネルギー：149キロカロリー
塩分：0.8グラム
野菜量：70グラム
調理時間：15分
材料費：約161円
（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
ブロッコリー：3分の1個（50グラム）
ミニトマト：2個（20グラム）
卵：1個
牛乳：大さじ1（15グラム）
ピザ用チーズ：大さじ1（8グラム）
マヨネーズ：小さじ2分の1（2グラム）
塩、こしょう：少々
【作り方】
- ブロッコリーは小房に切り分け、電子レンジ(600ワット)で1分加熱する。ミニトマトは半分に切る。
- 卵、牛乳、ピザ用チーズ、マヨネーズ、塩、こしょうをよく混ぜ合わせ、グラタン皿に入れ、1.をのせる。
- オーブントースターで火が通るまで焼く（10分程度）。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年4月配信分）
いんげんと卵を使った春らしい色合いで、野菜もたっぷり食べることが出来るレシピをご紹介します。作るのに手間がかかるタルタルソースは、レンジを使うと簡単に作ることが出来ます。野菜は、春に旬を迎えるアスパラガスやスナップえんどうを使っても美味しいです。
いんげんのタルタルソース
エネルギー：263キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約232円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
いんげん：1袋（80グラム）
卵：1個（50グラム）
マヨネーズ：大さじ2（24グラム）
塩：少々
こしょう：少々
【作り方】
- いんげんはヘタを切り、沸騰した湯に入れて2分から3分ほど茹でる。
- 耐熱容器に卵を割り、フォークなどで黄身に穴をあけ、電子レンジ(600ワット)で1分加熱する。
※ 黄身に穴をあけずに電子レンジで加熱すると、破裂する危険があるので、必ず黄身に穴をあけてください。 - 加熱した卵を熱いうちに細かくつぶし、マヨネーズと塩・こしょうを加える。
- 茹でたいんげんを半分に切り、タルタルソースをそえる。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜ギャラリーとお料理とお酒 はくせん＞（2018年3月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回、レシピにご協力いただいたのは、「ギャラリーとお料理とお酒 はくせん（綾瀬五丁目14番1号）」です。『野菜たっぷりサラダ』など旬の野菜のおいしさを活かしたサラダが豊富な居酒屋です。今回は、彩りも良く、作り置きができ、お弁当のおかずにピッタリのマリネをご紹介いたします。
パプリカのカラフルマリネ
エネルギー:83キロカロリー
塩分:0.9グラム
野菜量:90グラム
調理時間:10分
材料費:約80円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
パプリカ：2分の1個（90グラム）
★塩：ひとつまみ
ツナ缶（オイルタイプ）：4分の1缶（20グラム）
酢：大さじ2分の1（7.5グラム）
砂糖：ひとつまみ
パセリ：お好みで少々
【作り方】
- パプリカはうす切りにし、★の塩をふりかけて混ぜて置き、しんなりしたら、水気を絞ってボウルに入れる。
- 1.にツナ（オイルごと）と酢、砂糖を加えて混ぜ合わせて器に盛り、お好みでパセリをかけたらできあがり。
※冷蔵庫で3日ほど保存できるので、4人分量でパプリカを2から3色使ってカラフルな彩りで作るのがオススメです。その時の塩、砂糖は小さじ2分の1を目安にしてください。
※できあがり写真は、赤、オレンジ、黄色のパプリカを使いました。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年3月配信分）
まだまだ温かいものが食べたくなる季節ですね。時期や天候によって野菜の価格は変わりますが、年間を通して価格が比較的安定している、もやしやえのきたけ等の野菜もあります。今回は、それらの野菜に餃子の皮を加えた、簡単メニューをご紹介します。餃子の皮のもちもち食感を楽しめると同時に、とろみのついたスープが身体も温めてくれます。1食に必要な120グラムの野菜が1皿でとれる、野菜たっぷりメニューです。
野菜と餃子の皮のとろとろスープ
エネルギー:79キロカロリー
塩分:1.4グラム
野菜量:120グラム
調理時間:10分
材料費:約67円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
もやし：3分の1袋（70グラム）
えのきたけ：小2分の1袋（40グラム）
かいわれだいこん：適量（10グラム程度）
水：1カップ（200ミリリットル）
鶏がらスープの素（粉末）：小さじ1（3グラム）
餃子の皮：3枚（18グラム）
黒こしょう：お好みで
【作り方】
- えのきたけは石づきを除いて長さ半分に切る。かいわれだいこんは根を切る。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、もやし、えのきたけを入れて煮る。
- ひと煮立ちしたら、餃子の皮を1枚ずつ入れ、餃子の皮に透明感が出たら、かいわれだいこんを加え、火を止める。器に盛り、お好みで黒こしょうをかける。
※レタスやはくさいも火が通りやすく、時短調理におすすめです。
※餃子の皮を細く切ったり、お好みの具材を加えたり、自由にアレンジできます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年2月配信分）
まだまだ寒い日が続いています。そんな寒い日のお鍋に欠かせない野菜が水菜です。水菜はお鍋以外にもサラダ、スープなどいろいろな料理に使用されます。今回は、水菜とわかめを使った中華風の和え物をご紹介します。
水菜とわかめの中華風和え物
エネルギー：50キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約91円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
みずな：2株（60グラム）
カットわかめ：2グラム（水で戻して20グラム）
ちりめんじゃこ：小さじ1
ぽん酢しょうゆ：小さじ1
ごま油：小さじ3分の2
【作り方】
- わかめは水で戻しておく。
- みずなは5センチの長さに切る。
- ボールに1.の水気を絞ったものと2.とちりめんじゃこ、ぽん酢しょうゆ、ごま油を入れ混ぜ合わせる。
※大人向けにはラー油を少量加えるとピリ辛でおいしくいただけます。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜トラットリア イル・セイ＞（2018年2月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通じた健康づくりを応援するお店です。レシピを提供していただいたトラットリア イル・セイ（千住桜木二丁目11番5号）は、新鮮な野菜を具材にしたパスタやピザがおすすめのイタリアンのお店です。今回は野菜をたっぷり使ってコトコト煮込んだミネストローネをご紹介します。野菜を炒める前に塩を振ることで水分が出やすく、煮込み時間の短縮につながり、旨みも増します。ぜひお試しください。
たっぷり野菜のミネストローネ
エネルギー：137キロカロリー
塩分：1.4グラム
野菜量：205グラム
調理時間：15分
材料費：約150円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料2人分 作りやすい分量】
たまねぎ：中2分の1個 （100グラム）
にんじん：中3分の1個 （60グラム）
セロリ：茎2分の1本（50グラム）
トマト：中1個（200グラム）
ベーコン：2枚（40グラム）
粉末コンソメ：小さじ1
こしょう：少々
塩：少々
水：300ミリリットル
【作り方】
- 材料の野菜はよく洗い、にんじん、たまねぎ、トマトは1センチの角切りにする。セロリは5ミリのうす切り、ベーコンは1センチに切る。野菜には塩を振っておく。
- 鍋にベーコンを入れこんがりするまで炒め、にんじん、たまねぎ、セロリ、トマトの順番でさらに炒める。
- 2.に水と粉末コンソメを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮込む。
- こしょうで味をととのえ、器に盛りつける。
※ベーコンをカリカリに炒め、にんにくを加えると、さらにおいしく仕上がります。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2018年1月配信分）
季節を問わず食べられて、価格も比較的安定している豆苗。えんどう豆の若芽で、β-カロテンやビタミンB群を含む食材です。保存する時は、立てて冷蔵庫で保存しましょう。
今回は豆苗のシャキシャキ食感がおいしい簡単ナムルをご紹介します。きゅうりや大根など冷蔵庫にある野菜を使用するといろいろな味が楽しめます。
シャキシャキ食感さっぱりナムル
エネルギー：97キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：120グラム
調理時間：7分
材料費：約75円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
豆苗：3分の1袋（30グラム）
もやし：4分の1袋（60グラム）
にんじん：5分の1本（30グラム）
いりごま：小さじ2分の1（1.5グラム）
ごま油：大さじ2分の1（6グラム）
鶏がらだし：小さじ1弱（2グラム）
【作り方】
- 豆苗は食べやすい長さに切る。もやしは洗い、にんじんは細切りにする。
- 耐熱ボウルに1.を入れ、ラップをかけて電子レンジ600ワットで1分30秒加熱する。冷めたら水気をしぼる。
- ごま油と鶏がらだしをよく混ぜ、2.と和える。仕上げにいりごまをかける。
※調味料と野菜を混ぜ合わせたあと、さらにラップをかけずに電子レンジ600ワットで20秒加熱すると味がよく染み込み、よりおいしく仕上がります。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜カフェ コペ＞（2018年1月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回、レシピにご協力いただいたのは、「カフェ コペ（江北三丁目29番9号）」です。ベジファーストメニューとして、日替わりランチ等を提供しています。糖尿病月間のヘルシーメニューで好評だった、1食分の野菜（120グラム）が食べられるポークジンジャーを、ご家庭でも簡単にできるようアレンジしたレシピをご紹介します。しょうがをたっぷり使い、大人の味に仕上げました。
大人のポークジンジャー
エネルギー:261キロカロリー
塩分:1.7グラム
野菜量:120グラム
調理時間:10分
材料費:約295円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
豚ロース肉：80グラム
たまねぎ：4分の1個（50グラム）
ぶなしめじ：小4分の1パック（25グラム）
パプリカ：8分の1個（15グラム）
レタス：1枚（30グラム）
おろししょうが（チューブ入り）：小さじ2（10グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1弱（15グラム)
【作り方】
- たまねぎはうす切り、ぶなしめじは石づきをとって小房に分け、パプリカは1センチ幅に切り、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
- おろししょうがとめんつゆを混ぜ合わせる。
- フライパンを熱し、豚ロース肉、たまねぎ、ぶなしめじ、パプリカを炒め、火が通ったら、2.を加えて炒め合わせる。
- レタスをのせた皿に、ポークジンジャーを盛る。
※たまねぎを2.に漬けておいて使用すると、しんなりと仕上がります。
※サラダ油は適宜使用してください。
※お子様向けにアレンジする場合は、しょうがを半量にしてください
公立保育園の「野菜の日」のレシピを紹介します＜子ども施設運営課＞
公立保育園では、毎月「野菜の日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
12月の「野菜の日」では、「ブロッコリーのおかか和え」を取り入れました。
ブロッコリーのおかか和え
エネルギー：29キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：75グラム
調理時間：5分
材料費：約99円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
ブロッコリー：3分の1個（60グラム）
にんじん：10分の1本（15グラム）
かつお節：少々（0.6グラム）
しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- ブロッコリーは小房に切り分け、茹でる。
- にんじんは2センチ長さの短冊切りにし、茹でる。
- 1.のブロッコリーと2.のにんじん、かつお節を和え、しょうゆで味を調える。
※少量の場合は、茹でるよりも電子レンジを使用すると、より簡単です。電子レンジを使用する場合は、ブロッコリーとにんじんを耐熱容器に入れてラップし、600ワットで1から2分加熱します。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年12月配信分）
身体の温まる鍋料理がおいしい季節になりました。今回は鍋料理の定番野菜、春菊を使ったチヂミをご紹介します。桜えびの風味とたまねぎの甘味を加え、香ばしく焼くことで独特の苦味が和らぎ、春菊が苦手な方にもおすすめです。鍋などで春菊が余ってしまったときにも、冷蔵庫にあるねぎやにんじんなどの野菜を加えて作れるので、ぜひお試しください。
春菊のチヂミ
エネルギー：292キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：80グラム
調理時間：12分
材料費：約197円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
春菊：4分の1束（50グラム）
たまねぎ：6分の1個（30グラム）
桜えび：小さじ1（3グラム）
ごま油：大さじ2分の1
☆鶏卵：2分の1個
☆水：50ミリリットル
☆小麦粉：大さじ4
☆かたくり粉：大さじ1
☆中華だし（粉末）：小さじ2分の1
【作り方】
- 春菊は5センチ幅に、たまねぎは薄切りにする。
- ボールに☆の材料を混ぜ合わせ、1.の野菜と桜えびを加えて混ぜる。
- フライパンにごま油を熱し、2.を入れて丸く形を整え、中火で両面を焼き色が付くまで焼く。
※そのままでもおいしく召し上がれますが、お好みでぽん酢や酢醤油、コチジャン等をつけてお召し上がりください。
おいしい給食の「野菜の日」レシピを紹介します＜学務課＞（2017年11月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている足立区の小・中学校では、野菜好きな子どもが増えるよう、毎月「野菜の日」給食を実施しています。
今回は、旬のかぶを使用した「かぶと卵のスープ」をご紹介します。子どもたちがより食べやすいよう、たまごとベーコンを加え、うまみたっぷりのスープに仕上げました。
かぶと卵のスープ
エネルギー：114キロカロリー
塩分：1.6グラム
野菜量：70グラム
調理時間：10分
材料費：約91円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
かぶ（葉付き）：4分の1個（40グラム）
たまねぎ（中）：8分の1個（30グラム）
ベーコン：2分の1枚（10グラム）
鶏卵：2分の1個（25グラム）
水：200ミリリットル
コンソメ：2分の1個（2.5グラム）
しょうゆ：小さじ4分の1（1.5グラム）
こしょう：少々
油：小さじ4分の1（1グラム）
【作り方】
- かぶは根と葉を切り分け、よく水洗いし、かぶの根は皮をむき、いちょう切り、葉は小口切りにする。
- 鍋に油をひき、短冊切りにしたベーコンと薄くスライスしたたまねぎをよく炒める。
- たまねぎがしんなりしてきたら、水とコンソメを加え、沸騰したら、かぶの根を加える。
- かぶの根が柔らかくなったら、溶き卵、かぶの葉を加える。
- しょうゆとこしょうを加え、味を調える。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年11月配信分）
足立区では糖尿病予防に力を入れています。特に「野菜から食べよう！」「野菜を食べよう！」を合言葉に、野菜が食べやすい取り組みを進めています。11月の糖尿病月間では、区管理栄養士のスペシャル企画として、野菜がたっぷり入った500キロカロリー台のヘルシーランチをベジタベライフ協力店（一部）で提供しますので、ぜひ味わってみてください。
今回は秋の味覚であるきのこを使った簡単レシピをご紹介します。きのこは食物繊維や、ビタミン・ミネラルが豊富です。まいたけやエリンギなどお好みのきのこでお試しください。
きのことカリカリベーコンチーズ炒め
エネルギー：88キロカロリー
塩分：0.3グラム
野菜量：70グラム
調理時間：5分
材料費：約132円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
しいたけ：2枚（20グラム）
しめじ：2分の1パック（50グラム）
ベーコン：2分の1枚（10グラム）
粉チーズ：大さじ2分の1（3グラム）
油：小さじ2分の1（2グラム）
パセリ：お好みで（2グラム）
【作り方】
- しいたけは石づきをとり、うす切りにする。しめじは手でほぐし、ベーコンは短冊に切る。
- フライパンに油をひき、ベーコンがカリカリになるまで炒める。
- しいたけ、しめじを加え炒めたら、火を止め粉チーズをかけてよく混ぜ合わせる。
- 皿に盛りつけた後、お好みでパセリのみじん切りをちらす。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年10月配信分）
にんじんは一年中出回っていますが、10月から12月が旬で甘みが増し、カロテン、糖質などの栄養価も高くなります。皮にも栄養が豊富にあるので、薄くむくか、皮ごと食べましょう。油との相性がよく、揚げ物や油炒めなどがおすすめです。今回はお子様にも食べやすいように、にんじんの甘みを活かした皮ごと食べられるグラッセをご紹介します。
にんじんのリボングラッセ
エネルギー：74キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約56円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
にんじん：50グラム（ピーラーで細長く切ったもの）
スイートコーン：大さじ2（約30グラム）
バター：小さじ1（4グラム）
塩：ひとつまみ（0.3グラム）
【作り方】
- にんじんはよく洗い、ピーラーを使って削るように細長く切る。
- ボウルににんじん、コーン、バター、塩を入れてラップし、電子レンジ（600ワット）で約1分30秒加熱する。
- よく混ぜ合わせ、器に盛る。
※冷凍のコーンを使う場合は、あらかじめ電子レンジで解凍しておく。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年10月配信分）
切干し大根を使ったかんたんなツナマヨあえです。野菜を干すと水分が抜け、うまみが凝縮され、栄養価がグッと高まります。また、生の大根と比べると、カリウム、カルシウム、食物繊維、鉄の栄養価が大幅にアップします。一袋まるごと調理して、作り置きおかずとして冷蔵庫にストックしておくと、忙しい朝やお弁当のおかずにもぴったりの一品です。
切干大根ツナマヨあえ
エネルギー：132キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：105グラム
調理時間：5分
材料費：約168円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料1人分】
切干し大根：20グラム（戻して80グラム）
きゅうり：4分の1本（約25グラム）
ツナ缶：4分の1缶（18グラム）
マヨネーズ：大さじ2分の1（6グラム）
酢：大さじ2分の1（8グラム）
砂糖：大さじ4分の1（2グラム）
しょうゆ：小さじ2分の1（3グラム）
【作り方】
- 水で戻した切干し大根は、水気を絞って食べやすい長さに切る。
- きゅうりは3センチ幅の細切りにする。
- ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
※切干大根はぬるま湯を使うと、10分程度で戻せます。
※ツナの代用で鶏ささ身を、コーン、にんじんなどを加えても彩りよくおいしくできます。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜キッチンとれたて＞（2017年9月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、＜キッチンとれたて＞（鹿浜2-44-1）です。都市農業公園内にあるレストランで、自家栽培の無農薬野菜を使った、こだわりのメニューを取り揃えています。今回は、お店で提供されている季節のメニューを、ご家庭向けにアレンジしてご紹介します。トマトをまるごと1個使って、電子レンジで作る、彩りのよい“冷やし”うどんです。サラダチキンが入って満足感もあり、また、トマトと青じそはとても相性が良く、シェフ一押しの組み合わせです。
トマトとなすの冷たいおうどん
エネルギー：338キロカロリー
塩分：3.3グラム
野菜量：210グラム
調理時間：15分
材料費：約326円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
ゆでうどん：1袋（200グラム）
トマト：1個（170グラム）
なす：2分の1本（40グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1（18グラム）
ケチャップ：小さじ1（5グラム）
サラダチキン：2分の1個（60グラム）
青じそ：2枚（2グラム）
【作り方】
- トマトとなすは1センチ角に切り、青じそは千切りにする。サラダチキンは食べやすい大きさに切る。
- 耐熱容器に、トマト、なす、めんつゆ、ケチャップを入れて混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ（600ワット）で3分加熱し、冷ます。
- 耐熱容器にゆでうどんを入れ、水大さじ3を全体にかけるように回し入れ、ラップをして電子レンジ（600ワット）で2分加熱し、水でさっと洗う。
- 器にうどんを入れ、2.の野菜とサラダチキンを盛り付け、青じそを添える。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年9月配信分）
まだまだ暑い日が続きますがしっかり食べていますか？食欲のない方はスパイスで食欲増進させてみてはいかがでしょうか。今回はオクラとスパイスの代表であるカレー粉を使ったお浸しをご紹介します。おつまみにぴったりな一品です。ぜひ、お試しください。
ちょっとスパイシー♪オクラのお浸し
エネルギー：31キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：70グラム
調理時間：15分
材料費：約87円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
オクラ：6本（70グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1と2分の1
水：小さじ2
カレー粉：小さじ8分の1
【作り方】
- オクラはラップで包み、電子レンジ（600ワット）で約1分加熱する。
- めんつゆ、水、カレー粉は混ぜておく。
- 1.をビニール袋に入れ、2.を加えて軽くもみ、10分程度浸しておく。
※冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめです。
※カレー粉の代わりにからし（チューブ）を少量入れてもおいしくいただけます。
公立保育園の「野菜の日」レシピを紹介します＜子ども施設運営課＞（2017年8月配信分）
区立保育園では、毎月「野菜の日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
8月の「野菜の日」には、『冬瓜スープ』を取り入れました。冬瓜は、「冬」の「瓜」と書きますが、夏が旬の野菜です。水分が豊富で、体の熱を下げてくれる作用があるので、夏バテ予防にもおすすめです。味が淡白なので、旨味のある食材と組み合わせることで、よりおいしく食べられます。スープや煮物、あんかけ等、色々な料理に使ってみてください。
冬瓜スープ
エネルギー:241キロカロリー
塩分:1.2グラム
野菜量:77グラム
調理時間:15分
材料費:約52円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
とうがん：50グラム
にんじん：10分の1本（15グラム）
ぶなしめじ：8分の1株（12グラム）
ベーコン：1枚（10グラム）
だし汁：1カップ（200ミリリットル）
塩：少々
しょうゆ：小さじ4分の1（1.5グラム）
【作り方】
- とうがんは、種とワタを取り除き、皮を厚くむき、1センチの角切りにする。
- にんじんはいちょう切り、ぶなしめじはいしづきを切り落とし、小分けにする。
- ベーコンは短冊切りにする。
- 鍋にだし汁を煮立たせ、2.のにんじん・ぶなしめじ、3.のベーコンを加えて煮る。
- 4.に1.のとうがんを加えて、火が通ったら塩、しょうゆで調味する。
※とうがんは正味量です。皮、種、ワタがついた状態では、70グラムくらいになります。
※だし汁は、湯200ミリリットルに粉末和風だし小さじ2分の1（1.5グラム）を溶かしたものでも作れます。
※冬場など、とうがんが手に入らない場合は、だいこんなどの野菜でもおいしくできます。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜厳選健茶と自養旬菜 イスルク＞（2017年8月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、「厳選健茶と自養旬菜 イスルク」（足立区足立四丁目20番12号VILLA五反野1階）です。薬膳の考え方を取り入れ、身体にやさしいをテーマにしたお店です。ランチタイムの「薬膳ベジビュッフェ」では、旬の野菜をふんだんに使用した料理を取り揃えています。また、食事は野菜から食べるベジ・ファーストを推奨しています。店内にはキッズスペースもあり、お子様連れでも入りやすいお店です。
今回は、夏が旬の「ズッキーニ」を使ったみそ炒めを、お店で提供しているメニューをアレンジしてご紹介します。
ズッキーニのみそ炒め
エネルギー：57キロカロリー
塩分：0.5グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約96円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
ズッキーニ：2分の1本（80グラム）
しそ：1枚
みそ：小さじ3分の2
酒：小さじ3分の2
みりん：大さじ2分の1
サラダ油：小さじ4分の1
白いりごま：小さじ4分の1
【作り方】
- ズッキーニは1センチ程度の厚さに切り、しそは千切りにする。
- みそ、酒、みりんは混ぜておく。
- フライパンに油を熱し、ズッキーニを焼き色がつくまで炒める。
- 2.を入れて炒め、ごまを加えてサッと混ぜる。器に盛り、しそをのせる。
おいしい給食の「野菜の日レシピ」を紹介します＜学務課＞（2017年8月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている足立区の小・中学校では、野菜好きな子どもが増えるよう、毎月「野菜の日」給食を実施しています。
今回は、夏が旬の枝豆を使用した「枝豆とじゃこのサラダ」をご紹介します。枝豆は、足立区でも多く生産されており、足立区産のものは、味も香りもよいと評判です。サラダにじゃこを加えることで、カルシウムやたんぱく質もプラスされ、栄養価がアップします。学校で大変人気な手作りドレッシングをかけて、ぜひお召し上がりください。
枝豆とじゃこのサラダ
エネルギー：91キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：80グラム
調理時間：10分
材料費：約52円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分 ※ドレッシング（★）は4人分】
枝豆：8さや（約20粒）（10グラム）
キャベツ：2分の1枚（40グラム）
きゅうり：5センチ（20グラム）
ホールコーン：小さじ2（10グラム）
ちりめんじゃこ：大さじ1（3グラム）
★サラダ油：小さじ2と2分の1
★酢：小さじ1と2分の1
★砂糖：小さじ3分の1
★塩：ひとつまみ
★こしょう：少々
★からし（チューブ）：1センチ
【作り方】
- 枝豆はボイルし、さやから豆を取り出す（冷凍枝豆を使用する場合は、表示通りに解凍する）。きゅうりは、輪切りにしておく。
- キャベツは5ミリ幅位の細切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で30秒加熱する。水気をきり、冷ましておく。
- ★の材料を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- 器に1.2.の野菜とホールコーン、ちりめんじゃこを盛り付け、ドレッシングを回しかけて出来上がり。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年7月配信分）
キャベツは季節によって産地が変わり、夏から秋にかけては高原など冷涼な土地で栽培された高原（夏）キャベツが出回ります。冬キャベツを改良したものですが、比較的柔らかめで甘みがあるのが特徴です。生で食べる場合は、葉の巻きがふんわりしているものを選びましょう。今回はキャベツの葉を手でちぎり、他の材料と混ぜるだけの簡単なサラダをご紹介します。きゅうりの輪切りにスライサーを使えば、まな板・包丁を使わない、手間いらずのレシピです。
まぜて簡単キャベツサラダ
エネルギー：48キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：130グラム
調理時間：5分
材料費：約105円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
キャベツ：2分の1枚（50グラム）
きゅうり：2分の1本（50グラム）
塩：ひとつまみ
ごま油：小さじ2分の1
しょうゆ：小さじ2分の1
ミニトマト：3個（30グラム）
【作り方】
- キャベツは手でちぎる。きゅうりは輪切りにする。
- ビニールの袋に1.と塩をひとつまみ入れて軽く揉む。
- 2.にごま油としょうゆを入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛りつけてミニトマトを飾る。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年7月配信分）
体温を下げる効果のあるなすは、暑い夏を乗り切るのに最適な野菜のひとつで、味にくせがなく、どんな調理法にもなじむ万能野菜です。切り口が褐色に変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらすか、油で調理すると色よく仕上がります。今回は、ぽん酢を使ってさっぱりと仕上げた和え物をご紹介します。冷やすと口当たりが良く、これからの暑い季節におすすめの小鉢です。
冷やしておいしいなすゴマポン
エネルギー：115キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：160グラム
調理時間：10分
材料費：約158円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
なす：2本（160グラム）
★すりごま：小さじ1（3グラム）
★ぽん酢しょうゆ：大さじ1（15グラム）
★ごま油：大さじ2分の1（6グラム）
【作り方】
- なすはよく洗ってヘタを取り、ピーラーでまだらに皮をむく。縦6等分に切り、さらに食べやすいように半分の長さに切る。水にサッとさらし、軽く水気を切ったら、耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（600ワット）で約2分加熱する。
- 熱いうちに★の調味料をかけて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし、器に盛りつける。
※お好みで刻んだ青じそ・かつお節などをトッピングしてもおいしくいただけます。
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜魚宗＞（2017年7月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。今回ご紹介するお店は、鮮魚店の「魚宗」（足立区島根三丁目22番21）です。お客様との会話を大切にした接客をモットーに、旬の魚のおいしい料理方法などをお伝えしながら販売しています。マグロの刺身はもちろん、自家製のお惣菜もお勧めです。
今回は、魚屋直伝のタコを使った簡単野菜レシピを紹介します。タコは疲労回復に効果的なタウリンを含んでいるうえ、ごまの風味で食欲アップ。夏バテ気味でも食べやすい一品です。お好みのドレッシングでもおいしく召し上がれます。
5分でできる！タコときゅうりの和え物
エネルギー：98キロカロリー
塩分：0.7グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約199円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
きゅうり：2分の1本強（70グラム）
ゆでだこ：60グラム
乾燥わかめ：1グラム
ごま油：小さじ2分の1
塩：少々
白ごま：小さじ2分の1
【作り方】
- たこときゅうりは、それぞれ食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。
- 乾燥わかめは水で戻し、水気を切って1.のボウルにいれる。塩を少々振り、ごま油をかけて全体になじませたら、白ごまをふりかける。
※たこのかわりに刺身のホタテ、ひらめ、鯛などでもおいしくアレンジできます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年7月配信分）
夏が旬のピーマンは、太陽の日差しをたっぷり浴びて緑色が濃く、つやと弾力があり果肉の厚いものを選ぶとおいしいです。火を使わず電子レンジで加熱するだけの簡単調理で、ピーマンをたくさん食べることができ、作り置きおかずとして冷蔵庫で冷やしてもおいしい、暑い季節におすすめの一品をご紹介します。
やみつきになるピーマン
エネルギー：65キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜量：90グラム
調理時間：10分
材料費：約175円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
ピーマン：3個（90グラム）
ツナ缶（水煮）：2分の1缶（35グラム）
中華だし（粉末）：ひとつまみ
ごま油：小さじ2分の1（2グラム）
こしょう：少々
【作り方】
- ピーマンを洗い、縦半分に切って種を取り除き、ピーマンを横向きにして繊維を断ち切るように5ミリ幅に切る。
- 耐熱容器にピーマン・ツナ・中華だしを入れ、ラップをかけ電子レンジ（600ワット）で約2分半加熱する。
- ごま油を加えて混ぜ合わせ、こしょうをふり、器に盛り付ける。
※きのこやもやしを加えると簡単にボリュームアップできます。お子さま向けにはコーンを加えると食べやすくなります。
区立保育園の「野菜の日」のレシピを紹介します。〈子ども施設運営課〉（2017年7月配信分）
区立保育園では、毎月「野菜の日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
6月の「野菜の日」に、区立保育園では、園児たちが種まき、栽培、収穫した小松菜を使って「小松菜ともやしの炒め物」を作る料理体験を実施しました。小松菜の葉をちぎる、炒めるなどの料理は、お子さんでも簡単に作ることができます。小松菜がないときは、もやしだけでもおいしいです。
小松菜ともやしの炒め物
エネルギー:33キロカロリー
塩分:0.4グラム
野菜量:80グラム
調理時間:5分
材料費:約49円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
小松菜：中1株（50グラム）
もやし：8分の1袋（30グラム）
にんにく：少々
しょうが：少々
ごま油：小さじ2分の1
塩：少々
しょうゆ：小さじ4分の1
【作り方】
- 小松菜は食べやすい長さに切り、茎と葉に分けておく。
- にんにくとしょうがをすりおろす。（市販のチューブでも可）
- フライパンにごま油、にんにく、しょうがを熱し、小松菜の茎、もやし、小松菜の葉の順に加えて炒め、火が通ったら塩、しょうゆを加えて味をととのえる。
※保育園給食では、野菜は茹でてから炒めますが、生のままで炒めても歯ごたえがあっておいしくできます！
あだち食の健康応援店をご存知ですか＜キッチンホトリ＞（2017年7月配信分）
あだち食の健康応援店は、食を通した健康づくりを応援するお店です。
今回ご紹介するお店は、「キッチンホトリ」（足立区竹の塚六丁目5番3の101号）です。日替わり定食や一品料理など、様々な料理が家庭的な雰囲気で味わえる定食屋です。
今回のレシピはお店の「蒸し野菜」を家庭向きにアレンジしたものです。蒸すことで野菜の甘みが増すだけでなく、ごまの風味豊かなタレで、野菜が苦手な方でもおいしく食べられます。お好みの野菜でお試しください。
野菜の甘みキラリ☆蒸し野菜
エネルギー：122キロカロリー
塩分：1.8グラム
野菜量：175グラム
調理時間：10分
材料費：約143円
(材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
キャベツ：2枚分（100グラム）
パプリカ（赤・黄）：各8分の1個（各20グラム）
にんじん：2センチ（20グラム）
冷凍ブロッコリー：1個（15グラム）
冷凍さといも：2個（40グラム）
水：大さじ1
★めんつゆ（3倍濃縮タイプ）：大さじ2分の1
★ねりごま：小さじ2分の1
【作り方】
- 耐熱皿にお好みの大きさに切った野菜をのせ、水大さじ1をふって、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で約3分から4分加熱する。
- ★のめんつゆとねりごまをよく混ぜ、タレを作る。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回は冷凍かぼちゃを使ったかぼちゃサラダのご紹介です。かぼちゃサラダは手間のかかるイメージがありますが、冷凍野菜を使えば短時間で簡単に作ることができます。ミックスベジタブルで野菜をプラス。お好みで牛乳やプレーンヨーグルトを入れても美味しいです。冷凍野菜は切ったり、洗ったりする手間もなく、使いたい分だけ使えるのでとても便利です。忙しい朝に上手に活用してみましょう。
5分でできるかぼちゃサラダ
エネルギー：109キロカロリー
塩分：0.2グラム
野菜量：102グラム
調理時間：5分
材料費：73円
(材料費は区独自調査により算出した目安)
【材料：1人分】
冷凍かぼちゃ：3個(90グラム)
ミックスベジタブル：大さじ1(12グラム)
マヨネーズ：大さじ2分の1強(7グラム)
こしょう：少々(0.01グラム)
【作り方】
- 耐熱皿に冷凍かぼちゃ、ミックスベジタブルを入れる。
- ラップをかけて、電子レンジ(600ワット)で2分加熱する。
- かぼちゃをつぶし、粗熱が取れたらマヨネーズ、こしょうを混ぜ味付けをする。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回は、もやしをたっぷり使った、浜松風の餃子ライスをご紹介します。もやしのかさ増し効果で、栄養バランスだけでなく、食べごたえもバッチリです。ポン酢でさわやかな味わいに仕上げ、ジメジメした梅雨や、食欲の落ちやすい夏場でも食べやすい一品です。
浜松風餃子ライス
エネルギー：524キロカロリー
塩分：1.9グラム
野菜量：100グラム
調理時間：3分
材料費：約116円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
冷凍焼き餃子：1パック（5個）
もやし：約2分の1袋（100グラム）
ポン酢：大さじ1
ごはん：200グラム
【作り方】
- 電子レンジ加熱が可能なお皿にもやしを広げ、その上に餃子をのせる。
- 電子レンジで冷凍焼き餃子の表示どおりに温め、ポン酢をかける。
- ごはんと一緒に食卓に並べる。
※もやしの代わりに、カット野菜や冷凍野菜を使ったり、餃子の代わりに、焼売やハンバーグでもアレンジできます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回ご紹介するのは、いつもの納豆ごはんに野菜をちょい増しした朝ベジレシピです。野菜をプラスすることで栄養バランスもしっかりとれる一品です。冷凍野菜や電子レンジを活用すれば忙しい朝でも手軽に野菜をとることができます。朝食に野菜を食べて体調を整えましょう。
納豆ビビンバ丼
エネルギー：276キロカロリー
塩分：1.4グラム
野菜量：70グラム
調理時間：5分
材料費：約102円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
ごはん：お茶碗1杯(150グラム)
納豆：1パック(50グラム)
納豆のたれ：1パック(5グラム)
冷凍ほうれん草：40グラム
もやし：30グラム
塩：少々(0.5グラム)
ごま油：少々(0.5グラム)
白ごま：お好みで適量
【作り方】
- もやしを洗う。
- 冷凍ほうれん草と洗ったもやしを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600ワット)で1分加熱し、塩とごま油であえる。
- 納豆はたれを混ぜる。
- どんぶりにごはんを盛り、2.の野菜、3.の納豆をのせ、お好みで白ごまをふる。
※野菜を小さく刻めばより食べやすくなります。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回はお手軽なカップ焼きそばを使った、簡単アレンジメニューをご紹介します。
栄養バランスを整えるポイントは、主食・主菜・副菜をそろえること。カップ焼きそばに、市販の千切りキャベツを混ぜるだけの野菜ちょい増し、さらにたんぱく源の温泉卵をプラスすることで、食べごたえも栄養バランスもアップします。キャベツのシャキシャキ感と、とろーり温泉卵で、もちろん、おいしさもアップ！ぜひ、お試しください。
キャベツ増し増しやきそば
エネルギー：627キロカロリー
塩分：3.7グラム
野菜量：80グラム
調理時間：3分
材料費：約238円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
カップやきそば：1個
千切りキャベツ（市販）：約2分の1袋（80グラム）
温泉卵（市販）：1個
【作り方】
- カップやきそばを商品の作り方どおりに作る。
- 熱いうちに千切りキャベツを加え、よく混ぜる。
- 温泉卵をのせて出来上がり。
※キャベツの他に、もやし、カット野菜、冷凍野菜などを使っても美味しいです。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回は冷凍ほうれん草を使った簡単レシピです。ほうれん草と半熟の卵、ベーコンの塩味がとてもよく合い、野菜が苦手という方にも食べやすい一品です。ほうれん草の代わりに冷凍ブロッコリーやもやしなどを使っても美味しく作れます。いろいろなアレンジができ、朝食にもぴったりです。
ほうれん草エッグ
エネルギー：141キロカロリー
塩分：1.1グラム
野菜量：80グラム
調理時間：5分
材料費：約129円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
冷凍ほうれん草：80グラム
たまご：1個(50グラム)
ベーコン：1枚(10グラム)
塩：少々(0.5グラム)
こしょう：少々(0.01グラム)
【作り方】
- 耐熱皿に冷凍ほうれん草をのせ、真ん中をくぼませ、たまごを割り入れ、黄身の部分にフォークで穴をあける（電子レンジで加熱する際、黄身が破裂することがあるので、必ず黄身の部分に穴をあけてください）。
- ベーコンをはさみで切り、ほうれん草の上にちらす。
- ラップをかけて、電子レンジ(600ワット)で1分30秒加熱する。
- 塩こしょうで味付けをする。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回は、市販のサラダチキンを使った野菜ちょい増しレシピです。中高生の部活の前に小腹を満たす、そんな時にもおすすめの一品です。体を動かすエネルギーとなる炭水化物の食パンで、体をつくるたんぱく質のサラダチキンと、腹持ちアップの野菜を巻いてできあがり。簡単に作れるパワーめしです。
サラダチキンロール
エネルギー：286キロカロリー
塩分：2.6グラム
野菜：30グラム
調理時間：3分
材料費：約279円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
食パン6枚切：1枚
サラダチキン：1個
カット野菜：30グラム
【作り方】
- サランラップの上に、食パン、カット野菜、サラダチキンを順にのせて、ぐるっと巻く。
※サラダチキンの味を変えたり、サラダチキンの代わりにフランクフルトやから揚げなどを入れて、いろいろなバリエーションで楽しめます。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
今回は、市販のたまごスープの素にトマトをプラスした具だくさんトマたまスープのご紹介です。
パンと組み合わせれば朝ごはんの栄養バランスを手軽にアップすることができます。また、ごはんを入れて粉チーズをふるとリゾット風になります。忙しい朝におすすめな簡単ちょい増し朝ベジレシピです。
トマたまスープ
エネルギー：92キロカロリー
塩分：1.4グラム
野菜：85グラム
調理時間：5分
材料費：約152円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
たまごスープの素（市販）：1個(6.8グラム)
トマト：2分の1個(85グラム)
湯：160ミリリットル
【作り方】
- トマトはへたをとり一口大に切る。
- たまごスープの素と1.のトマトを器に入れてお湯を注ぐ。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年6月配信分）
6月は食育月間です。今年のテーマは、昨年度に引き続き「ちょい増し野菜」です。今月は、朝食や市販食品に野菜を「ちょい増し」する簡単レシピをお届けします。
「おなかいっぱいにしたいから、カップラーメンとおにぎり」というような食事をしていませんか？糖質の摂り過ぎは、糖尿病をはじめとした生活習慣病につながります。「でもおなかいっぱい食べたい！」そんな時のキーワードは「ちょい増し野菜」。包丁いらずで安価なもやしはとても便利です。電子レンジで加熱して、カップラーメンにのせるだけで、まるで○○系みたいな野菜どか盛りラーメンのできあがり！
○○系みたいなもやしたっぷりラーメン
エネルギー：358キロカロリー
塩分：6.4グラム（内、スープ分：4.3グラム）
野菜：120グラム
調理時間：3分
材料費：約151円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
カップラーメン：1個
もやし：約2分の1袋（120グラム）
こしょう：お好みで
【作り方】
- カップラーメンにお湯を注ぐ。
- もやしを電子レンジ（600ワット）で1分位加熱する。
- できあがったカップラーメンに2.のもやしをのせる。お好みでこしょうをふる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年5月配信分）
レタスをまるごと1個使った、レンジで作れるミルフィーユ蒸しをご紹介します。大皿で食卓に出せば、パーティーメニューにもなる一品。切り分けると断面がきれいなので、見栄えも良いです。豚肉に含まれるビタミンB群は、疲労回復に役立ち、レタスに多く含まれるビタミンAは、美肌効果や免疫力を高める効果があります。水を使わず、栄養をまるごと摂れるので、体にも嬉しいメニューです。
まるごとレタスと豚肉のレンジミルフィーユ
エネルギー：207キロカロリー
塩分：1.2グラム
野菜：150グラム
調理時間：10分
材料費：約244円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：2人分(作りやすい分量)】
レタス：小1個（300グラム）
豚薄切り肉：200グラム
コンソメ（粉末）：小さじ2弱
【作り方】
- 耐熱ボウルに大きくラップを敷き、写真のようにその上に大きめのレタスの葉を1から2枚入れる。
◆写真
- その中に、豚肉を平らに広げて薄く並べ、コンソメを少々ふる。
- その上に、さらにレタスの葉をちぎりながら敷き詰める。
- 2.と3.を数回繰り返し、材料が全て入ったら、ラップをかけ、600ワットの電子レンジで約5分加熱する。
- 出てきたスープを器に移し、4.のレタスと豚肉をボウルからドーム型にひっくり返して取り出し、スープを入れた器に盛り付ける。
◆レタスの代わりにキャベツや白菜を使っても美味しくできます。挟む具材を、ベーコンやひき肉に変えたり、コンソメの代わりに鶏がらスープの素や、和風だしを使ってもOK。とろけるチーズを加えたり、ケチャップを添えるなどアレンジ自在です。
◆できあがりの写真は、切り分けた1人分の分量です。
おいしい給食の「野菜の日レシピ」を紹介します＜学務課＞（2017年5月配信分）
日本一おいしい給食をめざしている足立区の小・中学校では、野菜好きな子どもが増えるよう「野菜の日」給食を実施しています。
今月は、「新ごぼうのカミカミサラダ」をご紹介します。通常のごぼうが、秋から冬に収穫されるのに対し、新ごぼうは、新緑の季節に収穫される若取りのごぼうで、柔らかく風味も上品で食べやすいのが特徴です。新ごぼうの良さを活かした、シャキシャキとした食感が楽しいサラダです。
新ごぼうのカミカミサラダ
エネルギー：48キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：70グラム
調理時間：15分
材料費：約40円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
新ごぼう：3センチ（20グラム）
●酢：小さじ1
にんじん：1センチ（10グラム）
キャベツ：1枚（40グラム）
★しょうゆ：小さじ2分の1
★酢：小さじ2分の1
★砂糖：小さじ3分の1
★ごま油：小さじ4分の1
白いりごま：ひとつまみ
【作り方】
- 新ごぼうは、ピーラーで皮をむき千切りにする。10分程度水にさらし、あく抜きをする。
- キャベツは5ミリ幅位の細切り、にんじんは千切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600ワット）で1分加熱する。
- 1.の新ごぼうをさっと水洗いして耐熱容器に入れ、●の酢を回しかけてラップをし、600ワットで1分加熱する。
- ★の材料を混ぜ合わせておく。
- 器に、2.と3.の野菜を盛り付け、白ごまをふりかけ、4.のたれを回しかけて出来上がり。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年5月配信分）
新玉ねぎは、水分が多く、辛味が少ないのが特徴です。通常の玉ねぎと違い、保存がきかないので、購入後は早めに食べることをおすすめします。生でサラダ等に使ってもおいしいですが、今回は玉ねぎの甘みを味わえるよう、加熱した料理をご紹介します。
新たまねぎとトマトの重ね焼き
エネルギー：131キロカロリー
塩分：0.6グラム
野菜：175グラム
調理時間：10分
材料費：約128円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
新玉ねぎ：半分（100グラム）
トマト：半分（75グラム）
スライスチーズ：1枚
塩：少々
こしょう：少々
オリーブオイル：小さじ2分の1
【作り方】
- 新玉ねぎ、トマトは、厚さ1センチ程度の輪切りにする。
- 耐熱容器に、輪切りにした新玉ねぎをのせ、塩をふり、ラップをして電子レンジ（600ワット）で約2分加熱する。
- 2.の加熱した玉ねぎの上に、トマト、半分に切ったスライスチーズをのせ、こしょう、オリーブオイルをふりかけ、オーブントースターで約3分、チーズにほんのり焦げ目がつくまで焼く。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年5月配信分）
和食は、旬の食材をおいしく味わう料理が多いのが特徴です。
今回は、タケノコとわかめを使った若竹汁をご紹介します。食材を器に入れ、レンジで加熱するだけのお手軽料理ですが、タケノコ、わかめ、だしの味や香りを楽しめる1品です。
春を味わう若竹汁
エネルギー：24キロカロリー
塩分：1.1グラム
野菜量：70グラム
調理時間：10分
材料費：約76円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
タケノコ（水煮）：4分の1本（60グラム）
乾燥わかめ：小さじ2分の1（1グラム）
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2分の1
湯：120ミリリットル
【作り方】
- タケノコは食べやすい大きさに切る。
- 耐熱の器に、タケノコ、乾燥わかめ、めんつゆ、湯を加え、ラップをして電子レンジ（600ワット）で約2分加熱する。
◆お好みで、わけぎや木の芽をのせる。
公立保育園の「野菜の日レシピ」を紹介します＜子ども施設運営課＞（2017年4月配信分）
公立保育園では、毎月「野菜の日」を設け、旬の野菜を使った料理を給食に取り入れ、子どもたちが野菜に興味を持てるよう様々な取り組みを行っています。
今月の野菜の日には、旬のアスパラガスを使った炒め物をメニューに取り入れました。
「アスパラガス」という名前の由来は、アスパラガスに含まれる「アスパラギン酸」からきています。アスパラギン酸は血圧を下げ免疫力を強化し、疲労回復に役立ちます。サラダや炒めもの、おひたし、ごま和えなど、様々な料理によく合います。
アスパラの炒め物
エネルギー：107キロカロリー
塩分：0.4グラム
野菜量：75グラム
調理時間：8分
材料費：約146円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料1人分】
グリーンアスパラガス：2本（45グラム）
玉ねぎ：6分の1個（30グラム）
ベーコン：1枚（20グラム）
油：小さじ4分の1（1グラム）
塩：少々
こしょう：少々
【作り方】
- アスパラガスは、根元の固い部分を1センチから2センチ程切り落とし、根元から3分の1位の表皮をピーラーでむき、2センチ長さの斜め切りにする。玉ねぎは繊維にそってスライスし、ベーコンは短冊切りにする。
- フライパンに油を熱し、ベーコン、玉ねぎの順に入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、アスパラガスを入れて更に炒める。
- 塩・こしょうで味をととのえる。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年4月配信分）
納豆を入れた変わり種の、簡単お好み焼きをご紹介します。
キャベツと納豆を使ったお好み焼きはボリュームたっぷり、野菜もたんぱく質もしっかりとれるので朝ごはんにもおすすめです。市販の千切りキャベツを使い、簡単に作ることができます。また、少量ずつ焼いて冷凍しておけば、おやつにもぴったりです。
キャベツのねばふわ焼き
エネルギー：299キロカロリー
塩分：0.9グラム
野菜量：75グラム
調理時間：15分
材料費：約74円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
千切りキャベツ：2分の1パック(75グラム)
納豆：1パック(50グラム)
納豆のたれ：1パック(5グラム)
卵：1個(50グラム)
小麦粉：大さじ2(18グラム)
サラダ油：小さじ1(4グラム)
【作り方】
- ボウルで卵と小麦粉、納豆のたれを混ぜる。
- 1..にキャベツ、納豆を加えよく混ぜ合わせる。
- フライパンに油をひき、2.の生地を半量ずつ流し入れ、2枚焼く。焼き色がきつね色になったら裏返し、ふたをして中に火が通るまで5分から6分しっかり焼く。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年4月配信分）
今回ご紹介するのは、春先の今が旬のアスパラガスをたっぷりと使用したレシピです。
春巻きの皮は焼くことでモチモチとした食感を楽しめます。ピクニックの際のお弁当やおつまみとしてなど、わいわい楽しく食べる場にぴったりの一品です。
アスパラのスティック春巻き
エネルギー：215キロカロリー
塩分：1.0グラム
野菜量：80グラム
調理時間：15分
材料費：約176円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分（出来上がり4本）】
アスパラガス：4本（80グラム）
ロースハム：2枚（20グラム）
とろけるチーズ：1枚（18グラム）
春巻きの皮：2枚（24グラム）
サラダ油：大さじ2分の1（6グラム）
【作り方】
- ハムを5ミリ角に切る。とろけるチーズは4等分に切る。（ハムを5ミリ角に切るのが難しければ半分に切るだけでもよい。）
- アスパラガスは、根元の硬い部分の皮をピーラーなどでむく。半分の長さに切り、電子レンジ（600ワット）で1分加熱する。
- 春巻きの皮を対角線で半分に切り三角形にする。皮をひろげ、手前にアスパラガス、チーズ、ハムを乗せ両端を折る。手前からくるくると巻き、巻き終わりに水をつけしっかりと閉じる。
- フライパンに油をしき、巻き終わりを下にして少し焼いたら全体に焼き色がつくまで転がしながら3分ほど焼く。
野菜をおいしく食べる簡単レシピ（2017年4月配信分）
今、出回っている春キャベツは、葉の巻きが緩く内部まで黄緑色をしています。葉が柔らかく、みずみずしいので、生食にも向いています。
今回は、春キャベツと牛乳を使った、優しい味の和風スープを紹介します。
何かと慌ただしい4月、心も体も温まる、朝食にもピッタリな一品をぜひお試しください。
春キャベツの和風ミルクスープ
エネルギー：202キロカロリー
塩分：1.5グラム
野菜量：100グラム
調理時間：10分
材料費：約86円（材料費は区独自調査により算出した目安）
【材料：1人分】
キャベツ：2枚(100グラム)
卵：2分の1個(25グラム)
牛乳：1カップ(200グラム)
和風だし（粉末）：小さじ2分の1(3グラム)
【作り方】
- キャベツを適当な大きさにちぎる。
- 鍋に牛乳、ちぎったキャベツ、和風だしを入れて火にかける。
- キャベツに火が通ったら、溶いた卵を入れふんわりかき混ぜる。
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